Гарганеллі - це макаронні вироби у вигляді зроблених вручну трубочок з тіста. Вони характерні для італійського регіону Емілія-Романья. Як правило, гарганеллі подають з соусом з томатів, гострого перцю, бекону і часнику.
Вам знадобиться
- Інгредієнти на 6 порцій:
- Для тесту:
- - борошно - 400 г;
- - 4 яйця;
- - тертий сир - 4 ложки;
- - щіпка солі і половина чайної ложки тертого мускатного горіха.
- Для соусу:
- - 15 мл оливкової олії;
- - 150 г не дуже жирного бекону;
- - цибулина;
- - 2 зубчики часнику;
- - 500 г томатів;
- - 2 перчики чили;
- - сіль за смаком;
- - столова ложка подрібненої петрушки.
- Для подачі:
- - 2 ложки (або до смаку) тертого пармезану або пекорино.
Інструкція
1. На робочу поверхню насипаємо гірким борошно, робимо поглиблення і додаємо яйця, сир, масло, сіль і мускатний горіх. Замішуємо еластичне тісто, що не прилипає до рук. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин.
2. Бекон нарізаємо кубиками, цибулю подрібнюємо, часник видавлюємо. Обсмажуємо бекон на оливковій олії до золотистого кольору, додаємо часник і цибулю, смажимо ще 2-3 хвилини, прибираємо вбік.
3. Стіл посипаємо борошном, ділимо тісто на 4 частини, кожну розкочуємо дуже тонко. Нарізаємо тісто на квадрати зі стороною приблизно 3,5 сантиметри. Дерев 'яну паличку (або олівець), обертаємо двома або трьома квадратами тесту (залежно від довжини палички), щоб вийшли гарганеллі у формі ромба. Змочуємо водою верхній куточок тесту, притискаємо його до нижнього куточка, щоб вийшла трубочка. Знімаємо тісто з олівця, перекладаємо на тарілку, посипану борошном. Повторюємо операцію з усіма гарганеллі.
4. На помідорах робимо хрестоподібний розріз, опускаємо їх у киплячу воду на 1 хвилину. Знімаємо шкірку, розрізаємо помідори, видаляємо насіння. За допомогою блендера готуємо томатне пюре. Перці чили очищаємо від насіння, подрібнюємо за допомогою ножа або в ступці.
5. Кип 'ятимо воду з невеликою кількістю солі. У цей час підігріваємо бекон, додаємо до нього томатне пюре і перець чилі, солимо за смаком. Залишаємо на невеликому вогні на 15 хвилин, щоб соус загустів.
6. За 5 хвилин до готовності соусу відварюємо в киплячій воді гарганеллі протягом 4-5 хвилин, але не більше, інакше вони розваряться.
7. Перекладаємо гарганеллі в сковороду, додаємо петрушку, дуже акуратно перемішуємо і залишаємо на 1 хвилину на вогні. Перед подачею посипаємо страву тертим сиром.