Літо - чудовий час для відпочинку і збору ягід. Не упустіть момент приготувати смачний ягідний десерт Міллефольє, яким можна насолодитися за святковим столом або домашнім чаюванням.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 250 г борошна;
- - 15 г горілки;
- - жовток;
- - сіль на кінчику ножа;
- - 100 г вершкового масла;
- - 4 столові ложки води
- Для полунично-чорничного соусу:
- - 50 г полуниці;
- - 50 г чорниці;
- - 30 г цукру
- Для крему:
- - 2 білки;
- - 200 г цукру;
- - 40 мл соку лимона;
- - 25 мл води;
- - 250 мл вершків (29%);
- - 2 г ванільного цукру
- Для подачі:
- - 450 г малини;
- - 10 г цукрової пудри;
- - 100 г полунично-чорничного соусу;
- - 10 гілочок м 'яти
Інструкція
1. Замісіть тісто, з 'єднавши борошно з сіллю і водою, потім додайте жовток, горілку. Загорніть тісто в харчову плівку. Додайте масляний корж. Перемішайте охолоджену олію з 3 столовими ложками борошна.
2. Сформувавши з нього прямокутний пласт, покладіть разом з основою в холодильник на 20-30 хвилин. Тепер з 'єднайте вершкову пелюшку з тестом. Спочатку розкатайте основу.
3. Розмістивши в центрі масляну пелюшку, накрийте краями основи, обдаровану каємку. Знову приберіть в холод на 15-30 хвилин, накривши плівкою. Перш ніж виробляти розкатку, трохи притисніть тісто по краях скалкою.
4. Потім розкатайте на присипаній борошном поверхні в прямокутник товщиною 10 мм. Обробляти тісто необхідно стрімкими рухами, з зусиллям, але виконувати процедуру слід акуратно.
5. Загорніть потрійним додаванням, спочатку правою частиною накрийте, потім лівою стороною. Під час другої розкатки, розташуйте вузькою стороною до себе, розкатайте тісто до 8 мм.
6. Далі складайте як описано раніше. Слідкуйте, щоб тісто не нагрілося, інакше охолоджуйте 20-30 хвилин, накривши плівкою. Аналогічним способом повторіть ще дві розкатки. У третю розкатку складайте тісто втричі один раз, а в четверту - 4 рази.
7. В результаті, в тесті може утворитися понад 200 шарів. Нарізані охолоджені міні-коржі, змажте яйцем, розмістіть на противні, попередньо сбрызнутым холодною водою.
8. Наколіть вироби, щоб уникнути вдуттів. Поки випікаються вироби, підготуйте крем. Для отримання глазурі змішайте білок з цукром, соком лимона, водою. Збовтайте на водяній лазні протягом 10-15 хвилин.
9. Потім забийте вершки з ванільним цукром. Поєднайте отриману суміш з глазур "ю, поступово замішуючи її за допомогою ложки. Слідкуйте за тим, щоб маса не вийшла дуже щільною. Крем повинен вийти ніжним і повітряним.
10. Приготуйте полунично-чорничний соус. Викладіть ягоди в сотійник, додайте цукор. Доведіть до кипіння. Пропустіть ягідну масу через блендер. Далі протріть через сито, для видалення кісточок і шкіряки.
11. Зберіть десерт Міллефольє. Тарілку оформіть краплями з полунично-чорничного соусу. У центр помістіть міні-корж шарового тіста, розподіліть по ньому крем, потім розкладіть ягоди малини.
12. Накрийте зверху коржем, повторивши прошарок з крему і малини. Завершіть композицію верхнім міні-коржем, закріпивши кремом на макушці ягідку малини. Припудріть десерт, прикрасивши гілочкою м 'яти.