Фейжоада - національна страва Бразилії. За однією з версій, цю страву придумали раби, які змішували м 'ясо, що залишилося з панського столу, з фасіллю, яка традиційно вважалася їжею бідняків. Зараз за фейжоадою у бразильців прийнято збиратися щосуботи, а у кожного кухаря є свої секрети приготування цієї страви.
Вам знадобиться
- - 500 г сухої чорної квасолі
- 700-900 г м 'ясного асорті (можна взяти в' ялену яловичину, солоне свиняче вікорок, напівкопчену яловичину, бекон, купати, свинячі ковбаски, свинячі вуха)
- - 200 г свинячого сала,
- - 1-2 цибулини, 6 долік часнику, 1 середній пучок зелені петрушки (можна взяти сушену зелень петрушки).
- - лавровий лист (4-6 шт.)
- - панувальні сухарі (в оригіналі береться маніокове борошно), апельсинова цедра, прянощі (тмін, розмарин, запашний перець та інші за смаком).
Інструкція
1. Чорну квасолю замочити в холодній воді на ніч (на 8-9 годин). Це суттєво скоротить час приготування.
2. Варити квасолю протягом 2 годин на помірному вогні. Вода повинна повністю покривати квасолю. При необхідності, воду можна додавати.
3. Підготувати м 'ясні продукти. Якщо серед них багато солоних, то їх можна промити в проточній воді або вимочити в холодній воді, змінюючи її кілька разів. Потім все дрібно нарізати.
4. Додати в каструлю яловичину, оскільки вона повинна варитися довше, ніж свинина. Покласти лавровий лист.
5. Розтопити сало на сковороді і обсмажити в ньому ковбаски і копчений бекон. Потім їх додати в каструлю до квасолі.
6. В жирі, що залишився, обсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати дрібно нарізаний часник і петрушку.
7. Додати все в каструлю, при необхідності підлити води і варити ще близько години на малому вогні, поки квасоля не стане м 'якою. Періодично перешкоджати.
8. У невеликій кількості олії обсмажити панувальні сухарі (або маніокове борошно) з додаванням дрібно нарізаної апельсинової цедри. Додати прянощі: тмін, розмарин, запашний перець, гвоздику, апельсинову цедру.
9. Викласти фейжоаду на тарілку (або в керамічний горщик), зверху додати панувальні сухарі. Подають страву з відвареним рисом і дільками апельсина.