Золотисті півмісяці, повні смачної начинки з молотого мигдалю з корицею і апельсиновою водою, припилені цукровою пудрою - так виглядають солодощі, які марокканці називають "газельними щиколотками", а французи - "ріжками газелі". До якої б частини цієї вишуканої тварини не відносилися знамениті солодощі, виходять вони розсипчастими, ароматними та екзотичними, як спекотні східні ночі.
Вам знадобиться
- Мигдальна начинка:
- - 500 грам бланшированого мигдалю;
- - 275 грам дрібного цукру;
- - 75 мл апельсинової води;
- - 60 грам розтопленого вершкового масла;
- - Чайної ложки молотою кориці.
- Тесто:
- - 375 грам пшеничного борошна;
- - чайної ложки дрібної солі;
- - 2 курячих яйця;
- - 170 грамів розтопленого вершкового масла.
- Для покриття:
- - 1 куряче яйце;
- - 1 склянка та 1 столова ложка апельсинової води;
- - цукрова пудра.
Інструкція
1. Бланшированим називають мигдаль, який ошпарили окропом і зняли з нього тонку шкірку. Саме такий мигдаль варто пропустити кілька разів через м 'ясорубку або подрібнити в чаші комбайна в імпульсному режимі. У отриману однорідну масу додайте цукор, корицю, апельсинову воду. Вимісіть у однорідну пасту.
2. Мигдальну пасту розкатайте в невеликі ковбаски, довжиною і товщиною з середній мізинець. Викладіть їх на дошку і накрийте харчовою плівкою, приберіть у холодильник. Так начинка може зберігатися протягом 1-3 днів.
3. Змішайте всі інгредієнти для тесту разом. У вас повинна вийти м 'яка і еластична маса. Якщо ви використовуєте тестомашину, вимішуйте тісто від 5 до 10 хвилин. Розділіть на 4-6 порцій, також накрийте плівкою і залиште на 10-15 хвилин.
4. Припиліть робочу поверхню борошном або, якщо ви хочете піти традиційним шляхом, змажте розтопленою олією. Розкатайте один зі шматочків тесту до мінімально можливої для вас товщини. Викладіть вище на кілька сантиметрів від краю одну паличку мигдальної маси, запечатайте тестом. Якщо ви ліпите "ріжки газелі" на змащеній олією поверхні, змажте руки маслом, якщо на присипаному борошном - припиліть борошном і пальцями сформуйте з обернутого в тісто мигдалю півмісяць. Обріжте надлишки за допомогою спеціального ножа-ролера. Викладіть печиво на змащений маслом противень. Повторіть з рештою мигдалем і тестом.
5. Залиште готові печиво на відкритому повітрі на годину або навіть три, а потім випікайте в розігрітій до 180оС духовці, попередньо змастивши яйцем, збитим з ложкою апельсинової води. Випікайте протягом 10-12 хвилин, поки "ріжки газелі" не стануть золотистими.
6. Гарячі печива окунайте в апельсинову воду і обвалюйте в цукровій пудрі.