З м 'яса борсука можна приготувати багато смачних страв. До того ж, борсуче м 'ясо вважається одним з найкорисніших для здоров' я. Однак м 'ясо борсука для початку потрібно перевірити на трихінельоз. Якщо з м 'ясом все гаразд, то з нього можна сміливо готувати. При правильному приготуванні м 'ясо борсука важко відрізнити від яловичини.
Вам знадобиться
- ніж;
- каструля;
- сковорода;
- котел;
- терка;
- ложка;
- м 'ясо молодого борсука;
- соняшникова олія;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- картопля;
- брюссельська капуста;
- сіль;
- пастернак;
- фенхель;
- оливкова/гарбузова олія;
- корінь петрушки;
- корінь селера;
- цикорій;
- китайська капуста;
- цибуля шалот;
- вершкове масло;
- брюква;
- ананас;
- цукор;
- мед;
- вода.
Інструкція
1. Для приготування будь-якої страви спочатку потрібно розділяти м 'ясо - розпатрошити тушку. Під час потрошення тушки борсука слід ретельно видалити весь жир, тому що він має неприємний запах. Запам 'ятайте, що м' ясо старої тварини занадто тверде, щоб не зіпсувати страву, використовуйте м 'ясо молодого і здорового борсука.
2. Якщо ви хочете побалувати сім 'ю тушкованим барсучим м' ясом, то почніть приготування з його різання на дрібні шматочки. Після того як ви порізали м 'ясо, його треба обсмажити до золотистої корочки на соняшниковій олії і додати нарізану ріпчасту цибулю, моркву і картоплю, нарізані кружечками 1,5-2 см товщиною. Можете покласти трохи брюссельської капусти, тоді ваша страва вийде набагато ніжніша. Посоліть і все ретельно перемішайте. Гасити м 'ясо з овочами потрібно протягом 10-15 хв. На стіл подайте, додавши трохи тертого пастернака і кілька гілочок фенхеля.
3. Ще легше приготувати суп з борсука. Для нього знадобляться такі продукти: барсуче м 'ясо, гарбузове або оливкове масло, вершкове масло, сіль йодована, картопля, морква, корінь петрушки, корінь селера, невелика кількість цикорію, китайська капуста, цибуля шалот. Всі інгредієнти потрібно нарізати, м 'ясо підсмажити на рослинній олії з цикорієм, ріпчастою цибулею, посолити. Решту нарізаних овочів киньте в киплячу воду і додайте м 'ясо з цикорієм. Розтопіть вершкове масло і влийте його в бульйон. Варите суп треба 15-17 хвилин.
4. До святкового столу ви можете приготувати рагу з барсучим м 'ясом. Для цього його слід заздалегідь вимочити близько 10 годин у холодній воді. Після вимочування м 'ясо поріжте на невеликі шматочки і обов' язково зваріть у котлі. Тільки після цього продукт можна смажити. Смажте м 'ясо борсука з додаванням різних овочів: моркви, картоплі, селери, брюкви. Для того щоб зробити страву ще більш святковою, а смак вишуканим, овочі замініть м 'коттю ананасу. Але врахуйте, що в разі заміни овочів ананасом, солити страву не потрібно. Краще просто посипати цукром або полити зверху рідким медом. Зверніть увагу на те, що мед краще використовувати гречаний, так як він додасть страві пікантний, терпкий смак і чудовий аромат.