Розпушувач тіста, або пекарський порошок - продукт без якого важко приготувати пишну випічку. За великим рахунком за цими назвами ховаються звичайні компоненти, з яких можна приготувати цей продукт в домашніх умовах з мінімальними витратами.
Багато господинь звикли користуватися покупними пекарськими порошками, навіть не припускаючи, що це всього лише суміш харчових карбонатів (види соди) і лимонною або виною кислоти. Для його приготування потрібно знати правильні пропорції, вийде розпушувач тесту нічим не гірше покупного.
Домашній пекарський порошок
Дія пекарського порошку відбувається в результаті реакції окислення карбонату, в результаті чого виділяється вуглекислий газ, який піднімає тісто в процесі випічки і робить його пухким. Тобто звичайна харчова сода сама по собі є прекрасним розпушувачем, а якщо її з 'єднати в правильному співвідношенні з окислювачем, то вийде так званий пекарський порошок.
Для того щоб приготувати розпушувач тіста впрок і користуватися в міру необхідності, знадобиться непрозора темна баночка для зберігання, щоб уберегти майбутній склад від впливу світла. Береться 12 чайних ложок борошна, яке виконує роль емульгатора. До них додається 5 чайних ложок харчової соди та 3 ложечки лимонної кислоти. Все це розмішується дерев 'яною паличкою, не металевою (щоб уникнути реакції окислення металу). Порошок зберігається в сухому темному місці. У міру потреби в тісто для випічки додається пара ложок цього складу.
Швидкий розпушувач
Якщо ситуація склалася так, що заздалегідь про пекарський порошок не подбали, а спекти що-небудь дуже хочеться, то можна скористатися швидким розпушувачем, знайомим кожній господині, а точніше - гашеною содою. Реакція виділення вуглекислих газів відтворюється та ж сама, що і від звичайного пекарського порошку. Різниця лише в тому, що вона миттєва і випікати потрібно відразу ж. Одна чайна ложка соди гаситься оцтом. Звичайний оцет можна замінити яблучним або винним. Якщо готується випічка на кефірі, то можна обійтися без гасіння, оскільки кефір сам по собі має високу кислотність і дає аналогічну реакцію при додаванні соди. Основний принцип використання харчової соди - вона повинна пройти реакцію окислення, яка вивільнить вуглекислий газ і попутно нейтралізує специфічний смак соди. Але слід пам 'ятати, що сухий пекарський порошок підходить для будь-якого тесту і незалежно від того, коли воно буде використовуватися, а тісто з гашеною содою слід випікати відразу ж, так як реакція окислення вже запущена.