У Росії, на відміну від Кавказу, баранині віддають перевагу свинині та яловичині. Адже баранина - прекрасний дієтичний продукт, тому в Середній Азії і на Кавказі так багато довгожителів. Баранина містить жиру в 2 рази менше, ніж свинина, в ній на 10% менше холестерину, ніж в яловичині, а калорійність становить всього 250 ккал. Тому ми пропонуємо страву: просте, але, в той же час, оригінальне, корисне, яким можна здивувати гостей. Отже, баранина, тушкована з овочами:
Вам знадобиться
- Для порції на 4-5 осіб:
- 1 кг баранини з м 'коттю і кісточками
- 100 грамів баранячого сала.
- невеликий качан капусти
- 1 кг картоплі
- 1 кг томатів
- 3 середні баклажани
- 3 солодкі перці
- 5 великих морквин
- 6 середніх голівок цибулі
- 3 голівки часнику
- 3 пучка кінзи або тархуна (можна замінити кропом).
- Трохи вершкового масла
- сіль
- перець до смаку.
Інструкція
1. Готуйте або в казані з кришкою, або в сталевій каструлі, ємністю не менше 5 літрів.
2. Наріжте сало на тонкі ломтики. Викладіть ними дно каструлі. Поверх сала покладіть шар м 'яса, нарізаного як для гуляша, і кісточки, трохи підсоліть.
3. Поверх м 'яса викладіть шар цибулі, нарізаного кільцями, потім - шар нарізаної кружечками моркви. З головок часнику відріжте низ і зніміть шкурку, поставте їх на моркву. Додайте ще трохи солі та перцю і покладіть зверху шар болгарського перцю, нарізаного кружечками. На перець викладіть шар нарізаного кружками баклажана (не забудьте очистити з нього шкурку), потім - нарізані кружками помідори. Знову підсоліть і поперчите.
4. З кочану капусти виріжте кочерижку. Качан розріжте на 8-10 долок. Кожну дольку змажте тонким шаром вершкового масла з двох сторін, і покладіть поверх помідорів.
5. Почистіть картоплю, розріжте кожну на чотири частини. Викладіть картоплю поверх капусти, ще раз посоліть і поперчите. Зелень розберіть на гілочки, відріжте корінці, добре промийте і розкладіть поверх картоплі.
6. Ні води, ні масла в казан додавати не потрібно. Страва має готуватися у власному соку. Щільно закрийте посуд кришкою. Поставте каструлю на плиту і запаліть дуже слабенький вогонь. Тепер чекайте 1 годину 20 хвилин.
7. Коли баранина буде готова, викладіть її на велику тарілку. Зверху повинні бути кісточки і часник, з боків - картопля і дольки капусти.