Аджика - гострий соус, традиційний для грузинської кухні. Ця приправа готується з томатів, яблук, айви та інших плодів з кислуватим смаком. Обов 'язкова складова соусу - гострий перець. Приправу з впізнаваним кисловато-гострим смаком подають до м 'яса, страви з тіста, овочів або круп. Аджику можна зробити впрок - в сезон збору томатів, яблук і перцю це буде коштувати зовсім недорого.
Аджика з яблуками
Яблука надають соусу приємний аромат і додаткову пікантну кислинку. Для приготування соусу беріть найспіліші помідори без пошкоджень і міцні яблука з кисло-солодким смаком. Соус можна подавати до різних стравах або їсти зі свіжим хлібом - такий бутерброд стане відмінною закускою.
Вам знадобиться:
- 1 кг яблук; - 1 кг солодкого перцю; - 5 штук гострого перцю; - 1 склянка цукру; - 200 г часнику; - 1 склянка рафінованої соняшникової олії; - 1 склянка 7% оцту; - 3 столових ложки солі.
Соус можна зробити більш гострим, збільшивши кількість пекучого перцю.
Вимийте овочі, обсушіть їх. Видаліть серцевину біля яблук, насіння і перегородки біля перцю, наріжте овочі великими шматками. Пропустіть через м 'ясорубку з дрібними ґратами томати, потім яблука і перці. Викладіть овочеве пюре в каструлю, помістіть на плиту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, додайте сіль, соняшникову олію та оцет. Накрийте суміш кришкою і варите півгодини, періодично перемішуючи.
Якщо пюре здається вам занадто рідким, зніміть кришку і поваріть суміш ще 5 хвилин.
Почистіть часник, подрібніть його і додайте в каструлю. Зніміть аджику з вогню і ретельно перемішайте. Розкладіть соус по простерилізованих банках, закрийте кришками, переверніть ємності горлечками вниз і накрийте товстим рушником. Дайте аджику охолонути, після чого приберіть її на зберігання.
Аджика з яблуками і зеленню
Смачний варіант для любителів пряних трав - аджика з петрушкою, кінзою і кропом. Вам знадобиться:10 великих кислих яблук; - 1 кг моркви; - 10 гострих перців; - 10 солодких перців; - 300 г часнику; - пучок укропу; - пучок петрушки; - пучок кінзи; - 500 мл соняшникової олії; - 500 мл 9% оцту;
Для аджики вибирайте ароматні яблука пізніх сортів - наприклад, антонівку або ранет.
Овочі вимийте і почистіть. З яблук видаліть серцевину. Подрібніть томати, моркву, яблука та перці в харчовому процесорі. Викладіть овочеву суміш у каструлю, доведіть до кипіння, додайте сіль, зменште вогонь і варите 30 хвилин. Почистіть і дрібно наріжте часник, порубите попередньо просушену і промиту зелень. Викладіть зелень і подрібнений часник в каструлю, влийте соняшникову олію і оцет. Все перемішайте і варите ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу аджику по простерилізованих банках, закрутіть кришками і остудіть під рушником.