Аджапсандал - дуже корисна і багата вітамінами страва з овочів. Найбільшою популярністю воно користується у народів Кавказу. Але і в нашій країні його люблять готувати багато господинь. Рецептів аджапсандалу існує досить-таки багато, два з яких - грузинський і вірменський варіанти.
Грузинський рецепт
Особливістю аджапсандалу по-грузинськи є те, що для його приготування використовуються тільки овочі. І чим соковитіше і м 'ясистіше вони будуть, тим смачніше вийде страва. Такий овочевий варіант аджапсандалу вважається класичним.
Вам знадобляться:
- Ріпчаста цибуля - 3 шт.;
- Помідори м 'ясисті - 8-10 шт.;
- Баклажани великого розміру - 4 шт.;
- Болгарський перець червоний - 3 шт.;
- Болгарський перець зелений - 4 шт.;
- Часник - 6 зубчиків;
- Свіжа кінза - 1 пучок;
- Соняшникова олія - 100 мл;
- Мелений коріандр;
- Червоний пекучий перець;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Сковорода, казан (каструля).
Помідори залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Після цього воду злійте, а з помідорів видаліть шкірку, а потім розріжте їх на 6-8 частин. У баклажанів і болгарського перцю видаліть плодоніжку. Баклажани порубите невеликими дольками товщиною не більше 1 см, підсоліть, щоб сіль витягнула з них зайву гіркоту, і поки приберіть убік. А болгарський перець поріжте соломкою. З ріпчастої цибулі та часнику зніміть лушпиння. Цибулю наріжте тонкими чверть-кільцями, а часник - кругляшками. Кінзу подрібніть. Коли баклажани почнуть давати сік, промийте їх під проточною водою, а потім як слід отожмите руками, щоб скло зайва рідина разом з гіркотою.
Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, візьміть сковороду з товстим дном. Прогріть, а потім влийте половину олії. Коли воно розпечеться, покладіть баклажани і трохи обсмажте їх до повної готовності, поки вони не стануть жовтуватого відтінку. Як тільки це станеться, перекладіть їх у дуршлаг або на паперові рушники, щоб скло надлишки олії.
Тепер знову візьміть сковороду і влийте масло. Розпечіть його, а потім обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім додайте до нього болгарський перець, перемішайте і смажте при помірній температурі близько 5 хвилин. Після цього покладіть помідори, часник і половину подрібненої кінзи, а також коріандр, чорний і червоний перці. Гасіть підсмажування протягом 5-7 хвилин, а потім зніміть сковороду з плити.
Після того, як вся підготовча робота буде закінчена, візьміть казан або каструлю і покладіть туди 1/3 частину баклажанів. Зверху додайте 1/3 частину томатної підсмажки. Слідом відправте наступну частину баклажанів і підсмажування. Завершіть збирання аджапсандалу останньою порцією баклажанів і підсмажування. Гору прикрасьте подрібненою кінзою. Залиште просочуватися на півгодини. Після чого це прекрасне кавказьке кушання можна вважати готовим. Подавати його можна як у вигляді окремої страви, так і в якості гарніру.
Вірменський рецепт
На відміну від народу Грузії, у Вірменії аджапсандал люблять робити більш ситним і часто готують на основі м 'яса.
Для приготування аджапсандалу по-вірменськи вам знадобляться:
- М 'ясо на кістці з жиром (баранина або яловичина) - 800 г;
- Картопля великого розміру - 4 шт.;
- Баклажани - 3-4 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 3 шт.;
- Помідори м 'ясисті - 5 шт.;
- Болгарський перець червоний - 3 шт.;
- Болгарський перець зелений - 4 шт.;
- Розмарин - кілька гілочок;
- Базилік - кілька гілочок;
- Гострий перець "" чилі "" - 1 шт.;
- Свіжа зелень (наприклад, кріп або кінза);
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Будь-яка олія (рослинна або вершкова) для смаження;
- Казан або каструля з товстим дном і стінками.
М 'ясо промийте і наріжте шматочками середнього розміру. Картопля і цибуля очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Такими ж кубиками порубите баклажани, болгарський перець і помідори. З помідорів попередньо потрібно буде зняти шкірку.
Тепер візьміть казан (каструлю) і прогріть. Потім покладіть масло і, коли воно розжариться, покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Після цього покладіть м 'ясо і смажте до появи рум' янця. Коли м 'ясо обсмажиться, влийте стільки води, щоб вона ледь покривала вміст казана, доведіть до кипіння, потім додайте перець "" чилі "" і чорний мелений перець. А потім зменшіть температуру до низького значення, накрийте кришкою і гасіть протягом години.
Коли час підійде до кінця, додайте в бульйон всі овочі - баклажани, картоплю, болгарський перець і помідори. Гасіть страву доти, доки картопля не стане м 'якою. За 10 хвилин до кінця додайте подрібнені розмарин і базилік, а також сіль до смаку.
Подавайте вірменський аджапсандал у глибоких тарілках, присипавши будь-якою свіжою зеленню. Завдяки ситним інгредієнтам це кушання може послужити як у вигляді повноцінної першої, так і другої страви.