На Русі правильно засолена щуча ікра вважалася справжнім делікатесом і цінувалася поряд з червоною і чорною. Бурштинового кольору розсипчасті ікринки подавалися в якості закуски, з ними робили святкові млинці. Сьогодні цю ікру ви можете купити на ринку, але якщо вам пощастило і вдалося дістати свіжу ікру щуки, ви можете самі засолити її.
Підготовка ікри до засолки в домашніх умовах
Для приготування смачної малосольної щучої ікри вдома, вам буде потрібно:- 300 г щучої ікри;
- 1,5 літра бутильованої води;
Якщо у вас немає в наявності дрібної солі, перемеліть в кавомолці звичайну кухарну.
Приготуйте також велику миску з високими краями, бідончик або високий таз, дуршлаг, шматок марлі, столову ложку і вилку. Також вам потрібно буде розташуватися так, щоб поруч був кран з холодною проточною водою.
Ястики - цільні мішечки, в яких знаходиться ікра, викладіть в миску і акуратно, піддівши виделкою, надірвіть плівки цих ікряних мішечків, але не знімайте їх. Вскип 'ятіть бутильовану воду і налийте окріп у миску. Інтенсивно заважайте ікру в окропі, використовуючи вилку. Робіть рухи, як при піднесенні вінчиком і плівки почнуть намотуватися на зубчики виделки, знімайте і викидайте їх. Ікринки в процесі повинні розділитися і стати блідо-жовтого кольору. Акуратно злийте гарячу воду і налийте в миску холодної води з-під крана, злийте її. Зробіть так кілька разів, поки вода в мисці не стане холодною і прозорою. Ще раз перемішайте ікру вилкою, видаляючи залишки плівок. Якщо у воді є якісь зважи, ікру необхідно ще промити.
Фільтрування ікри перед засолом
Перелийте ікру і воду в бідончик або невеликий таз з високими бортами. За рахунок різниці у вазі ікринки падають на дно швидше, а зваження залишається у верхніх шарах води. Злійте воду і повторіть операцію кілька разів, перешкоджаючи виделкою вміст бідона, щоб зважити - залишки дрібних судин, що живлять ікринки, повністю була видалена. Злийте ікру з бідона в дуршлаг, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Коли основна частина рідини збере, зберіть марлю мішечком і, злегка погладжуючи її зверху вниз, видаліть залишки води. Перекладіть ікру в миску.
Готову ікру перед тим, як є, необхідно витримати в холодильнику 6-8 годин.
Як засолити ікру щуки
Щоб з 'їсти ікру протягом декількох днів, її посоліть до смаку і перекладіть в чисту банку з полотно кришкою, що закривається. У тому випадку, коли ікри багато і ви збираєтеся зберігати її якийсь час, солі треба покласти трохи побільше. У цьому випадку ікра може злегка спіниться, це нормально. Перемішайте її з сіллю, розкладіть по баночках, залишивши трохи вільного місця, і поставте в холодильник. Можна налити зверху трохи оливкової олії. Щуча ікра може зберігатися в закритій банку до 2-х місяців.