Гриби смачні не тільки свіжоприготовленими, а й у вигляді заготовок. Солоні гриби стануть відмінною закускою, а також їх можна класти в супи і салати. Заготовляти впрок можна як шампіньйони, так і лісові гриби різних сортів.
Солоні грузді
Вам знадобиться:
- 3 кг свіжих вантаждей; - 1/2 ст. солі;
- 3 ст.л. 1/2 стручка красного жгучего перца; - несколько соцветий укропа; - 10 зубчиков чеснока. Гриби підготуйте до засолки. Для цього грузді промийте, очистіть ніжки від землі, у особливо великих грибів відокреміть капелюшок від ніжки. Покладіть грузді в глибоку миску, залийте водою і залиште на добу в прохолодному місці. Через кілька годин воду злийте і додайте свіжу, щоб гриби не зіпсувалися.
Приготуйте ємність, в якій буде відбуватися засолка. Це може бути відро, якщо грибів багато, або каструля. Вимийте ємність, на дно покладіть вимитий кріп. Часник очистіть і наріжте. Також подрібніть червоний перець. Укладайте гриби шарами, посипаючи їх частиною солі і додаючи перець і часник. Зверху покладіть ще кропу, накрийте гриби чистою тканиною і придавіть чим-небудь важким так, щоб навантаження розподілялося рівномірно. Поставте гриби в прохолодне місце і стежте, щоб не утворювалося занадто багато рідини. За необхідності ви можете додавати до вантажівок солону воду. Через 3 тижні ваші гриби будуть готові. Підготуйте тару - банки і гумові кришки покладіть в каструлю, на дно якої потрібно постелити рушник. Залийте каструлю водою і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки не менше 15 хвилин. Після цього висушіть банки і кришки. Заповніть ємності засоленими грибами, закрийте і зберігайте в холодильнику до вживання.
За цим рецептом можна солити і суміш різноманітних лісових грибів.
Солоні опята
Опята - це один з найпоширеніших видів лісових грибів. Якщо вам попалося багато оплять, спробуйте їх засолити, попередньо відваривши. Вам знадобиться:- кілька вишневих листя; - кілька суцвітей укропу; - чорний перець горошком; - 40 г солі; - 2-3 дільки часнику; оцту.
Замість вишневого листя ви можете покласти листя смородини.
Гриби промийте в 2-3 водах, щоб очистити від землі і піску. У великих оплять відокреміть ніжку від капелюшка, а капелюшок розріжте навпіл. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, покладіть туди сіль і гриби. Готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Виньте гриби, з бульйону зніміть піну. Підготуйте банки так, як зазначено в першому рецепті. На дно покладіть вишневе листя і кріп, потім щільно укладайте гриби. Заповніть банку так, щоб гриби не доходили до верху на 2 см. Залийте в банку рідину, що залишилася після варіння оплять. Додайте в кожну банку оцет, кілька горошин перцю і нарізаний часник, зверху додатково покладіть кріп. Закрийте гриби гумовими кришками і зберігайте в холодильнику або в погребі.