Літній сезон - це час, коли господині беруться за консервування овочів, фруктів, ягід. Багатьма любимо такий вид заготовки як варення, який дещо відрізняється від усіх інших. Готувати це ласощі нескладно, якщо знати деякі правила його варіння.
Сировина для варення
Щоб вийшло хороше варення, перш за все, слід знати, як правильно вибрати для нього сировину, тобто ті фрукти, овочі або ягоди, з яких вона буде готуватися. Фрукти, які підуть у ласощі, повинні бути абсолютно здоровими і краще трохи недозрілими. Тоді є впевненість, що вони не розваряться і не перетворяться на повидло.
Багато фруктів містять в собі недостатньо пектину, який дуже важливий при варінні, а також кислоти. Знаючи це, необхідно додавати ці елементи при приготуванні десерту. Можна додавати лимонну кислоту, сам лимон або його сік (приблизно 30 мл на 1 кг сировини). Пектин зазвичай додається до таких фруктів як айва, груша, яблука. Обов 'язково додається він при варінні варення з кабачка, дині, кавуна. Пектин необхідно купувати натуральний. Як його застосовувати - описано на упаковці продукту.
Як правильно варити варення
Щоб ласощі вийшло смачним і якісним необхідно дотримуватися рецептури, способів варіння і зберігання. Дотримуватися деяких важливих правил.
- Багатьма улюблена пінка з варення, повинна обов 'язково з нього зніматися, оскільки вона може надалі нашкодити зберіганню продукту: воно може закиснути.
- Щоб перешкодити, слід застосовувати дерев 'яну (!) ложку або лопаточку.
- Важлива умова! Не перетравлювати десерт. Переварене варення втрачає всі свої якості: колір, смак, аромат. Будь-яке варення має зберігати той аромат плоду, з якого воно готується.
- Необхідно домагатися того, щоб після варіння дольки плодів були прозорими і цілими. А тому, як тільки побачили, що це досягнуто - треба припиняти варіння.
- Варити варення бажано в кілька етапів. Паузи між варінням можуть становити кілька годин. Можна дочекатися, коли воно повністю охолоне. За час паузи плоди просочуються сиропом. По закінченню варіння, консистенція варення буде необхідної якості.
Важливі умови
- Трапляється, що варення засахарюється. Треба пам 'ятати, щоб цього не відбувалося, слід додавати в нього лимонну кислоту. Вона ж допоможе йому рівномірно загустіти.
- Зверніть увагу, якщо після варіння плоди в ємності (банку) спливли вгору, то вони не доварені.
- При розливі варення по банках, слід його трохи не доливати до верху горлечка. Треба залишити хоча б 0,5 см від краю.
- Банки при заготівлі варення необхідно обов 'язково стерилізувати. Робити це можна різними способами. Вибір за тим, хто його готує. Головне, щоб вони були стерильними. Кришки теж потрібно стерилізувати.
- При необхідності банки з варенням можна простерилізувати. Герметично закрити і прибрати в прохолодне місце, як це робиться з усіма видами консервованих плодів.