Як смажити цибулю на сковороді

Як смажити цибулю на сковороді

Обсмажена цибуля відмінно підходить для заправки вареників, для начинки в пироги, в якості пасування в супи і підливки. Щоб цибуля вийшла смачною і золотистою потрібно дотримуватися кількох обов 'язкових правил.


1 Нарізка Розмір шматочків нашинкованої цибулі має бути приблизно однаковим. Якщо шматочки будуть різного розміру, то дрібні згорять до вугільного кольору, а великі залишаться напівсирими.

2 Сковорода Якщо ви оберете маленьку сковороду то посмажити там дві цибулини буде вже неможливо, вони пустять сік і будуть гаситися.

У звичайній домашній сковороді діаметром тридцять сантиметрів можна посмажити дві великі цибулини. На це у вас піде 7-10 хвилин. Якщо у вас індукційна плита потужністю 3000 ватт або газова плита зі збільшеною конфоркою, то ви можете посмажити і чотири великих цибулини в звичайній сковороді.

Тут все просто, якщо смажити багато цибулі, то потрібна велика сковорода.

3 Олія Використовуємо лише рафіновану олію або смалець. Рафінована олія використовується за тим, що домішки неочищеного масла згорають на сковороді і надають гіркоти кінцевій страві. Смалець використовується для надання цибулі більш насиченого смаку. Вершкове масло теж можна додати в сковороду до цибулі за пару хвилин до закінчення оскарження. Для малої сковороди кількість масла має бути 2 столові ложки, а для великої сковороди потрібно взяти 4 столові ложки. Якщо ми беремо замерзлий смалець, то ложка з горою буде рахуватися за 2.

Жир тваринного походження має підвищений рівень холестерину, тому автор не радить використовувати жири тваринного походження.

4 Нагрів У розпечену сковороду з маслом кладемо цибулю. Розподіляємо лопаткою по всій поверхні сковороди і не заважаємо протягом трьох хвилин. Якщо заважати цибулю дуже часто, то вона пустить сік і буде гаситися. Якщо цибулі багато використовуємо максимальний нагрів плити, якщо цибулі мало, то зрозуміло зменшуємо вогонь під сковородою.  

5 Сіль Якщо вам потрібно приготувати цибулю дуже швидко і зробити її м "якою, посоліть її спочатку. Так він швидко розм 'якшиться і приготується. Коли його колір стане золотистим, це буде означати що він готовий. Таку цибулю можна додавати у вже готові страви. Якщо ви робите підсмажування для підливи, соусу або супу, то краще смажити цибулю без солі. У такому випадку краще посолити цибулю в кінці за хвилину до закінчення оскарження або зовсім солити кінцеву страву.  

6 Хитрість Якщо ви готуєте соус, підливу або другу страву з додаванням смаженої цибулі, то наприкінці оскарження можна додати столову ложку борошна до цибулі і обсмажити цю муку з цибулею протягом двох хвилин.  

Це допоможе зв 'язати жир у вашій страві, щоб він не плавав на поверхні. Ще додасть більш насичений смак кінцевому продукту. І зробить соус або підливку більш густою.