Маслята - смачні ароматні гриби, придатні для будь-якої кулінарної переробки. Найкраще їх замаринувати, щоб мати можливість відкрити до святкової події баночку дарів природи і згадати про літо.
Рецепт маринованих оплять
Співвідношення води, грибів, солі, оцту приблизно у всіх рецептах однакове. Кожен може покласти свої улюблені спеції. У цьому - основні відмінності рецептів маринованих оплять.
В даному, присутні такі:
- 5 горошин запашного та 10 чорного перцю;
- 2 гвоздики; - 2 парасолька укропу; - чайна ложка зерен гірчиці (за бажанням).
Крім спецій, необхідно:- 5 літрів води для первинного відварювання та 2 літри води для маринада; - 2 столові ложки 70% оцту; - 3 кг відварених олій (приблизно відерко сирих); - 2 столові ложки цукру; - 3 столові ложки солі. Відварювати і маринувати маслята нескладно, але доведеться докласти старанності, щоб почистити гриби. Їх переробкою потрібно займатися відразу ж, прийшовши з лісу, щоб вони не встигли втратити свій початковий вигляд. Чистять опята сухими. Якщо їх спочатку замочити у воді, то чистити буде важче. Знімати маслянисту шкірку з грибів - одне задоволення. Можна приноровитися і робити це швидко. Якщо маслята старовати, то краще видалити їх ніжки, у молодих - цю частину залишають. Плівку з капелюшка знімати потрібно обов 'язково, інакше гриби після варіння будуть гірчити, а ця шкірка стане жорсткою. Дану операцію краще робити в гумових рукавичка, а то потім буде дуже складно відмити руки.
Приготування
Добре промийте очищені гриби і замочіть їх на 30 хвилин у воді, в яку додана столова ложка лимонного соку. Після цього їх знову треба промити і поставити варитися в каструлі з водою. Як тільки маслята закиплять, зніміть з поверхні піну і варите їх 15 хвилин. Тепер відкиньте гриби на дуршлаг і займіться маринадом. Для цього в каструлю налийте воду і додайте спеції. Коли маринад закипить, покладіть в нього гриби і варите їх 10-15 хвилин. За цей час необхідно простерилізувати невеликі скляні банки, половник і залізні кришки. Влийте у воду оцет і відразу ж відключіть вогонь. Якщо оцет кипітиме, то він швидко зникає, а без нього гриби закочувати в банки не можна, оскільки є ймовірність присутності суперечок ботулотоксину, які призводять до захворювання людиною на ботулізм. Їх перемагає оцет. Відразу ж розкладіть гриби в банки і закатайте їх залізною кришкою. Переверніть банки догори дном на вовняну ковдру, розстелену на столі і щільно укутайте. У такому вигляді вони повинні простояти 12 годин. Після цього банки обережно переверніть і подивіться, чи щільно закатані кришки, потім помістіть їх у холодне місце на зберігання. Можна додати тільки частину перерахованих вище спецій, а також покласти інші приправи - петрушку, часник, естрогон. Все залежить від смакових уподобань кулінара і його сім 'ї.