Один з важливих етапів приготування кави - обсмажування зерен. Адже від того, наскільки інтенсивно кавові зерна піддавалися тепловій обробці, залежатиме смак та аромат готового напою.
Вам знадобиться
- - кавові зерна;
- - сковорода;
- - лопатка;
- - каструля з кришкою.
Інструкція
обжарюваннязерен1. Приготуйте перед початком все необхідне. Для смаження кави використовуйте чавунну сковороду, ретельно очищену. Буде краще, якщо ви для цієї мети виділите окремий посуд, оскільки кавові зерна швидко вбирають сторонні запахи. При виборі посуду враховуйте також, що під дією тепла зерна збільшуються в обсязі наполовину.
2. Прогріть сковороду рівномірно до температури 200-220 градусів С. Насипте на дно кавові зерна в один-два шари. Поставте на слабкий вогонь, а потім поступово його збільшуйте. Спочатку зерна залишатимуться зеленуватими, а потім придбають світло-жовтий відтінок, з 'явиться трав' янистий запах. На наступній стадії із зерен буде виходити вода і вони почнуть диміти. Поява тріска сигналізує про безпосередній обсмажування. Починають карамелізуватися цукру, вода остаточно випаровується, кавові зерна розщеплюються і вивільняється масло.
3. Зупиняйте обсмажування зерен залежно від бажаного результату. Щоб отримати легку обсмажку, або, як її ще називають, "новолондонську", необхідно зняти зерна з вогню, як тільки вони почнуть блищати, відразу після появи першого тріска. Така обсмажка підходить тільки для кави сорту арабіка. Смак зерен виходить з вираженою кислинкою, а колір - світло-коричневим. Кава легкої обсмажки відмінно поєднується з молоком, вершками.
4. Перемішуйте кавові зерна під час смаження лопаткою або струшуйте сковороду. Якщо ви хочете отримати більш виражений смак, залиште зерна на вогні ще на кілька хвилин. Зерна почнуть збільшуватися в розмірах. Через деякий час з 'явиться більш слабкий другий тріск, невеликі шматки зерен можуть почати розлітатися. Стежте за кольором зерен, їх запахом, щоб вчасно зняти сковороду з вогню. Класичний смак кави досягається середнім ступенем обсмажування. Виділяють "американську" обсмажку, при ній зерна стають яскраво-коричневого кольору, а також "віденську", або "міську", яку зупиняють відразу як на поверхні зерен почнуть виступати рослинні масла. При сильному ступені обсмажування, "кубинської", зерна стають темно-коричневого кольору, на їх поверхні чітко видно масляні плями. Смак такої кави насичений, терпкий, практично без кислинки. Подвійна обсмажка, або "континентальна", надає зернам майже чорний колір, а на смак такої кави буде сильно гірчити.
5. Майте на увазі, що зерна будуть продовжувати нагріватися один від одного навіть коли вимкнете вогонь. Після обсмажування охолодьте зерна, щоб зникли надлишки СО2 і кава набула цукристості. Для цього пересипте їх в інший посуд, накрийте кришкою з невеликим отвором і залиште на 6-12 годин до повного остигання.