Осінні гриби, якщо їх правильно заготовити, порадують вас у холодний зимовий час. Солоні та мариновані можна ставити на стіл як окрему закуску, достатньо полити їх рослинною олією і додати кільця ріпчастої цибулі. Сушені гарні для приготування супів, з них роблять начинку для пиріжків, вареників, додають у каші.
Вам знадобиться
Інструкція
1. Холодна засолка Переберіть і очистіть осінні гриби, добре промийте їх, а потім залийте холодною водою і дайте відстоятися 5-6 годин.
2. Укладіть підготовлені гриби рядами в бочонки, глиняні або скляні банки, при цьому перекладаючи кропом, листям чорної смородини і сіллю.
3. Накрийте гриби тканиною, а потім дерев 'яним гуртком, який вільно входить в бочонок або банку, на нього потрібно покласти легкий вантаж. Після того, як гриби осядуть, додавайте до них нову порцію грибів, солі і трав, з дотриманням тих же норм. Як тільки посуд заповниться, потрібно перевірити чи є в грибах розсол. Якщо його мало, потрібно додати трохи сольового розчину з розрахунку 20 г солі на 1 л води.
4. Гаряча засолка Очистіть і відсортуйте гриби за розмірами і сортом, потім добре промийте в холодній воді.
5. Влийте в каструлю 0,5 ст. води, присипте сіль і поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть в неї гриби. Під час варіння завадьте їх, щоб вони не пригоріли. Якщо буде з 'являтися піна, знімайте її.
6. Додайте до грибів перець, лавровий лист, інші приправи і варите, акуратно перешкоджаючи. Підосиновики і підберезовики - 20-25, валуї - 15-20, а сироїжки і хвилюшки - 10-15 хвилин. Готові гриби повинні осідати на дно, а розсол - стати прозорим.
7. Перекладіть варені гриби в широку чашку, щоб вони охололи. Відправте гостилі гриби в бочонки або банки і залийте розсолом з каструлі.
8. Мариновані гриби Розсортуйте гриби за величиною, очистіть їх і промийте. Перекладіть гриби на сито, щоб скло вода.
9. Влийте в каструлю 0,5 ст. води, додайте в неї оцет і сіль, а потім гриби. Коли вода закипить, зніміть пену, що утворилася, покладіть у розсол прянощі і варите 20-25 хвилин. Коли гриби осядуть на дно, зніміть їх з вогню і розфасуйте по скляних банках.
10. Сушені Грибуйте і почистіть гриби, мити не потрібно. Розкладіть їх на противні, а краще на ґратах. Поставте духовку на 50oC, дверцята залиште відчиненими, щоб виходила волога. Сушіть гриби 1,5-2 години при такій температурі. Якщо на них з 'являються крапельки вологи, зменште вогонь. Далі температуру духовки потрібно підняти до 70-80оС і сушити ще 2 години. Після цього потрібно знову зменшити нагрів до 50оС і сушити 1,5 години.