Якість м 'яса зайця залежить не тільки від способу полювання, зберігання і транспортування, а й від методу приготування. Щоб максимально пом 'якшити м' ясо кролика і отримати в результаті смачну страву, його слід попередньо замаринувати.
Вам знадобиться
- сироватка
- квас або кефір;
- сіль;
- мускатний горіх;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- корінь петрушки;
- цибуля;
- морква;
- часник;
- виноградний оцет;
- сухе червоне вино;
- тмін;
- мелений запашний перець;
- лимон;
- зайчатина.
Інструкція
1. Найпростіший спосіб маринування молодого зайця - залити його сироваткою, квасом, знятим молоком або кефіром на дванадцять годин. М 'ясо старої тварини заливається одним з перерахованих вище інгредієнтів, але на пару діб. Замариновану зайчатину поставте в холодильник, так вона стане набагато м 'якше.
2. На півтора кілограма дичини вам потрібно два літри води, яку слід вскип 'ятити на повільному вогні. Додайте дві столові ложки кухонної солі, половинку товченого мускатного горіха, три бутончики сушеної гвоздики і кілька лаврових листів. Туди ж відправте подрібнений корінь петрушки і поваріть пару хвилин. Додайте три цибулини, нарізані кільцями, три нашинковані моркви, п 'ять часток часнику. Влийте половину склянки виноградного або столового оцту і прогріть до кипіння. Потім трохи остудіть і залийте м 'ясо зайця гарячим маринадом. Накрийте посуд кришкою і залиште на п 'ять-сім годин. Зайчатина готова до приготування.
3. Для наступного способу приготування холодного маринаду вам потрібно три літри червоного сухого вина, яке слід змішати з половиною склянки яблучного або виноградного оцту. Додайте у винний розчин по дві подрібнені моркви і цибулини, три дільки часнику і пару лаврового листя, а також по половині чайної ложки молотого запашного перцю і темряви. Посоліть за смаком і поставте маринад на вогонь, кип 'ятіть до тих пір, поки рідина не вивариться на одну третину початкового обсягу. Охолодьте склад і залийте їм м 'ясо зайця.
4. Витисніть у склянку сік половини великого лимона і доведіть об 'єм холодною водою до половини склянки. В емальовану каструлю складіть шар нарізаної зайчатини і посипте сіллю, тертим мускатним горіхом і перцем, можна додати інші спеції до смаку. Потім покладіть шар нарізаної кільцями цибулі і полийте столовою ложкою розведеного лимонного соку. Покладіть знову шар зайчатини і продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки не закінчиться м 'ясо. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в холодильник на ніч.