Маринований імбир, також відомий як гарі, як правило, подають до рол, суші і сашка. Поєднання кислого оцту, солодкого цукру і пряного імбиру ідеально підходить для того, щоб очистити небо і дозволити повністю насолодитися смаком кожного шматочка.
Домашній рецепт гару з молодого імбиря
Ви коли-небудь замислювалися, чому маринований імбир часто має інтенсивно-рожеве забарвлення, явно викликане якимось барвником? Вся справа в тому, що кінчики коренів молодої рослини мають натуральний рожевий колір, саме цей пігмент забарвлює весь маринований корінь. Молодий імбир має тонку ніжну шкірку, м 'який аромат і делікатну текстуру, він солодший і соковитий.
Класичний маринований імбир
- 250 г кореня молодого імбиря;
- 1 чашка рисового оцту;
- 4 ст. цукрового піску;
- 1 год. Ложка великої солі.
Ополосніть і обсушіть корінь імбиря. Зніміть з нього шкірку. Тонку і ніжну, її легко зіскоблити краєм столової ложки. За допомогою слайсера або овочевої мандоліни наріжте імбир найтоншими, напівпрозорими ломтиками. Покладіть їх у миску і залийте 2 склянками окропу. Залиште на 2-3 хвилини, потім злийте воду. Розкладіть пряні пелюстки на кухонному паперовому рушнику, щоб остаточно видалити зайву рідину. Перекладіть імбир у заздалегідь простерилізовану банку.
У невеликій каструлі об 'єднайте цукор, сіль і оцет. Доведіть до кипіння і варите, завадячи, поки спеції повністю не розчиняться. Залийте гарячою рідиною імбир, закрийте банку герметичною кришкою і залиште остигати до кімнатної температури. Приберіть імбир у холодильник. Пряність готова до вживання через 2-3 години, а зберігається може до року.
Молодий імбир ви можете знайти у продажу на початку літа.
Зрілий маринований імбир
Зрілий імбир більш пекучий і набагато жорсткіший, ніж молодий імбир. Він володіє волокнистою текстурою і більш щільною шкіркою. Щоб надати гару рожевий відтінок, його можна підфарбувати натуральними барвниками. Для цього використовують буряк або редис.
Покроковий рецепт маринованого імбиру з буряком
- 250 г кореня імбиря;
- 5 ст. ложок рисового оцту;
- 1 ч. ложки морської солі;
- 1 ч. ложки цукрового піску;
- 3 ломтика сирого очищеного буряка.
Очистіть корінь імбиря від шкірки. Наріжте на тонкі ломтики за допомогою слайсера або мандоліни. Покладіть імбир в миску і залийте окропом на 5-10 хвилин. Чим менш пекучий імбир ви хочете, тим довше слід тримати корінь у гарячій воді. Відкиньте ломтик на дуршлаг і розкладіть в один шар на паперовому кухонному рушнику. Підсушені ломтики викладіть у стерилізовану ємність з герметичною кришкою, покладіть буряк.
У сотійник влийте оцет, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння, розмішайте і залийте імбир, кілька разів струсіть банку, щоб маринад покрив всі інгредієнти рівномірно. Залиште на 4-5 годин, потім дістаньте буряк і приберіть пряність у холодильник. Буряк додасть імбирю цікавий червоний відтінок.
Поетапний рецепт маринування імбиря з редисом
- 300 г кореня імбиря;
- ст. ложки морської солі;
- ст. рисового оцту;
- 1 ст.1ст. ложки цукрового піску;
- 1 велика редиска.
Очистіть і тонко наріжте корінь імбиру. Покладіть у скляну банку з герметичною кришкою ломтики імбиру з сіллю і залиште на 30 хвилин. Покладіть редиску. У каструльці змішайте 1 склянку теплої води, оцет і цукор, перешкоджаючи, доведіть до кипіння і залийте імбир. Струште банку, щоб перемішати і видалити бульбашки повітря, закрийте кришкою. Дайте охолонути до кімнатної температури і приберіть у холодильник. Імбир буде готовий через 48 годин. Хитрість у цьому рецепті полягає в тому, що саме редис здатний надати імбирю натуральний ніжний відтінок.
Як використовувати маринований імбир
Хоча маринований імбир частіше подають до суші, ролів і сашка, його кулінарне використання цим не вичерпується. Ви можете покласти імбир у стир-фрай, салати, гарнувати ломтиками коктейлі, готувати з ним інші оригінальні страви.
Курка з маринованим імбірем
Це простий і смачний рецепт, розрахований на 4 порції. Вам знадобиться:
- 500 г курячої грудки без шкіри;
- 150 г маринованого імбиря;
- 3 головки цибулі-шалоти;
- 1 перо зеленої цибулі;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- у т. ч. ложки солі дрібного помолу;
- 2 ч. ложки цукрового піску;
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1 ч. ложка кунжутної олії;
- 1 ст. ложка рослинної олії.
Наріжте курку великим кубиком і викладіть у миску. Змішайте рослинну і кунжутну олію, соєвий соус, сіль і цукор, додайте крохмаль і покладіть суміш у курку. Добре потрясіть миску, щоб суміш обволокла кожен шматочок. Розігріть у воці масло і викладіть курку. Швидко обсмажте її. Покладіть в сковороду імбир, і нарізаний кубиками цибуля-шаллот. Смажте поки цибуля не стане прозорою. Подавайте з рисом.
Користь маринованого імбиру
Тисячоліттями маринований імбир використовували не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Кілька грамів імбиря здатні надати серйозну допомогу травленню, вони рятують від газоутворення і нудоти. Звичайний ломтик маринованого імбиря допоможе впоратися з нудотою і при токсикозі. Як ферментований продукт, маринований імбир містить пробіотики - живі бактерії, корисні для підтримки здорового мікробіома кишечника, вони підсилюють травні функції, сприяють підтримці імунітету і знижують ризик розвитку раку товстої кишки. Класти звичайний маринований імбир у страви - сприяти їх успішному засвоєнню.