Запечене м'ясо - справжня прикраса святкового столу. Його можна подавати гарячим, як основну страву, або пропонувати як закуску в супроводі маринованих овочів і соусів. Запекіть яловичину або свинину великим шматком - приготування потребуватиме чимало часу, зате результат обов'язково порадує домашніх і гостей.
Якщо у вас є шматок хорошої яловичини - найкраще філея або реберної частини - ви можете приготувати справжній англійський ростбіф. Вимийте м'ясо, очистіть його від плівок, обсушіть серветками, натріть сіллю і перцем. Якщо вам попався занадто пісний шматок, обмажте його топленим яловичим жиром. Присипте м'ясо борошном - тоді на поверхні ростбіфу утворюється смачна хрустка корочка.
Покладіть м'ясо в металеву форму з низькими стінками і помістіть в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування залежить від розмірів шматка. Щоб отримати ростбіф середньої прожарки, вам знадобитися 20 хвилин на кожні 500 г ваги м'яса плюс 20 хвилин додатково. Кілограмовий шматок буде готовий через годину. Під час запікання кожні 20 хвилин поливайте яловичину виділяється м'ясним соком. Якщо соусу мало, підлийте у форму воду або бульйон.
За 45 хвилин до кінця випікання прикрийте ростбіф фольгою і помістіть форму на нижній рівень духовки. Збільште нагрів до 220 градусів. Щоб переконатися в готовності м'яса, проткніть шматок кулінарною голкою або ножем. Якщо з нього витікає прозорий сік, ростбіф готовий. Дістаньте його з печі і укутайте шматок у фольгу. Дайте м'ясу постояти близько півгодини. За цей час м'ясні соки і жир розподіляться в шматку рівномірно, ростбіф придбає тонкий смак і буде легше різатися.
Приготуйте соус до м'яса. Обсмажте на яловичому жирі борошно, розбавте його бульйоном і залишками м'ясного соку, що утворилися при смаженні. Прокип'ятіть суміш 3-4 хвилини і перелийте її в соусник. На порційні тарілки розкладіть шматки ростбіфа і щедро полийте їх соусом. Подавайте з овочами, тостами і келихом портера або червоного вина.
З не надто жирного шматка свинини вийде відмінна буженина домашнього приготування. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовим рушником. На шматку зробіть проколи вістрям ножа, вставте в них розрізані дольки часнику. Натріть м'ясо сіллю і перцем, загорніть його в фольгу і помістіть на противінь.
Запікайте м "ясо в попередньо розігрітій духовці. Півкілограмовий шматок готуватися близько 35 хвилин. Дістаньте буженину з духовки, охолодіть, не знімаючи фольгу. Подавайте в холодному вигляді, нарізавши тонкими ломтиками. До м "яса подайте мариновані овочі, гірчицю та часниковий соус. Не забудьте про добре охолоджене рожеве вино або світле пиво.