Свинина, мабуть, найпопулярніший вид м 'яса. Зі свинини готують смачні котлети, супи, шашлики, фарші для різних начинок. Як посмажити м 'ясо так, щоб воно залишалося соковитим і зберегло максимум корисних речовин?
Підготовка м 'яса
Спочатку необхідно ретельно промити свиняче м 'ясо, щоб в ньому не залишилося можливих дрібних забруднень або маленьких осколків кісток, які часто потрапляють в м' якоть при розділенні туші. Потім м 'ясо потрібно розрізати на кілька невеликих шматків, щоб воно рівномірно і швидко просмажилося. Часто в кожному шматку роблять невеликий надріз, щоб помістити туди трохи солі, перцю або інших приправ. Це дозволяє зберегти більше соку при смаженні. Також не забудьте посолити м 'ясо безпосередньо перед спекотною.
Щоб м 'ясо не було дуже жирним, потрібно обов' язково добре розігріти сковороду і класти свинину тільки на гарячу олію. А ось після того, як шматки м 'яса опиняться на сковорідці, вогонь краще злегка зменшити. Накривати кришкою не рекомендується, інакше замість смаженої свинини можна отримати тушковане м 'ясо без характерної рум' яної скоринки.
Перед спекотною непогано потримати м 'ясо в маринаді. Найшвидший спосіб маринівки - натерти м 'ясо перцем і тиснутим часником і залити рослинною олією.
Відбивні
Для приготування даної страви вам знадобиться:- свиняче м "ясо - 500 г; - борошно - 100 г; - куряче яйце - 2 шт; - сіль - за смаком; - перець - за смаком. Щоб приготувати відбивні, потрібно добре промите м 'ясо розрізати на кілька невеликих шматків і кожен з них відбити спеціальним молотком з двох сторін. Зазвичай професійні кухарі при відбиванні м 'яса накривають його поліетиленовою харчовою плівкою, щоб не травмувати волокна м' яса і зберегти максимум соку. Намагайтеся не переборщити, щоб м 'ясо не розвалилося на дрібні шматочки. Кожну відбивну слід добре натерти сіллю і перцем з обох сторін. Поставте поруч з плитою миски з борошном і збитими яйцями. Перед тим як відправити шматок м 'яса на сковорідку з гарячим маслом, обмакніть його спочатку борошно, потім в яйце. Перевертати відбивні потрібно тільки один раз. Коли на шматочку почне виступати кров, переверніть його і трохи збавте вогонь. Рекомендується оскаржувати м 'ясо з кожної сторони не більше 5 хвилин, тоді воно встигне підрум' янитися і буде максимально м 'яким і соковитим. Ви також можете використовувати і іншу паніку, наприклад, перед обсмаженням відбивних змішати яйце з маслом і обмакувати шматочок м 'яса спочатку в борошно, потім в яєчну суміш, потім знову в борошно, знову в суміш і ще раз в борошно, тоді шар панування вийде більш щільним. Або змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець, ретельно збийте виделкою і також обмакуйте м 'ясо в маслену суміш поперемінно з борошном. А щоб отримати товсту хрустку корочку, перед спекотною запануйте м 'ясо в яйці з гірчицею і дрібною сухарною крихтою.