Є в кавказькій кухні супи, які готуються на основі мацоні. Це може бути мацоні з додаванням зелені, пшениці, грибів тощо. У списку компонентів також може бути присутнє кукурудзяне борошно і, звичайно, кавказькі спеції. Кожна господиня готує мацвніс по-своєму, але порядок дій при цьому однаковий.
Вам знадобиться
- - мацоні - 500 мл
- - вода - 150 мл
- гриби - 100 г
- - борошно кукурудзяне - 2 ст.л.
- - кінза, часник, сіль, уцхо-сунелі, перець - за смаком
- - олія - 2 ст.л.
Інструкція
1. Всі продукти потрібно підготувати перед початком приготування супу. Гриби потрібно вимити і при необхідності почистити, потім обсушити і нарізати соломкою. Часник подрібнюється за допомогою преса, трется на дрібній терці або ж дрібно рубається дуже гострим ножем. Зелень потрібно дрібно нарізати. Продукти заздалегідь не перемішуйте, а розкладіть у кілька піал або мисочок. В окремій ємності змішайте кукурудзяне борошно з водою так, щоб не було грудочок.
2. У казан або товстостінну каструлю налийте олію і розігріть на сильному вогні. Загасіть нарізані гриби до золотистого кольору. Постійно перешкоджайте, щоб гриби загасилися рівномірно. Додайте мелений перець та уцхо-сунелі, розтерши зерна в ступці, почекайте появи характерного запаху. Потім влийте мацоні і воду з борошном. На сильному вогні доведіть суміш до кипіння. Тепер вогонь зменште до найслабшого і варите приблизно 10 хвилин, не забуваючи частіше перешкоджати.
3. Через 10 хвилин покладіть в казан часник і кінзу, поваріть 1-2 хвилини, додайте, якщо є необхідність, ще спеції. Посоліть суп до смаку. Продовжуйте готувати мацвіс на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і трохи остудіть.