Справжній узбецький плов з його неповторним смаком і ароматом, та ще приготований не на сучасній газовій плиті, а на мангалі, - мрія будь-якого гурмана. Зробити таку страву не складно, головне правильно підібрати компоненти.
Вам знадобиться
- 2 ст. червоного рису;
- 2 великих моркви;
- 0,5 кг баранини;
- зіра;
- сушений барбарис;
- куркуму;
- перець каррі;
- сіль;
- 1 ціла головка часнику;
- 1 середня цибулина;
- 200 г курдючного сала;
- олія;
- вода;
- казан;
- мангал;
- тепла ковдра.
Інструкція
1. Червоний рис добре промийте, залийте водою. Морква почистіть, нашинкуйте соломкою. Те ж саме зробіть і з цибулею. Баранину і курдючне сало поріжте невеликими шматочками.
2. Підготуйте мангал. Розпаліть вугілля і деревину, дочекайтеся, коли вони прогорять і почнуть тліти. Потім поставте на куті казан.
3. Коли він нагріється, налийте в нього трохи рослинної олії. Потім додайте курдючне сало. Воно має розтанути майже повністю. Залишилися шкварки вийте кумівкою з киплячого масла.
4. Після цього опустіть у казан м 'ясо. Обсмажити його потрібно до рум 'яної скоринки. Чим краще ви просмажите баранину, тим насиченіше вийде колір плова.
5. Наступний крок - змішайте в казані з м 'ясом цибулю, хвилин через п' ять додайте моркву. Коли барбариса, сіль до смаку.
6. Потім покладіть до м 'яса та овочів головку часнику. Розділяти її на зубчики і чистити не потрібно. Налийте трохи води і накрийте кришкою.
7. Коли вода майже вся випарується, вийте з казану часник. Але не викидайте, він ще стане в нагоді. Злійте з рису воду і засипте його до м 'яса. Перемішувати ні в якому разі не потрібно.
8. Залийте в плов 4 склянки води. Спробуйте на смак - якщо мало солі, додайте ще. Далі накрийте плоскою керамічною тарілкою, трохи меншою в діаметрі, ніж казан, а зверху - кришкою.
9. Через 20-25 хвилин відкрийте страву - рис повинен увібрати в себе всю воду. Акуратно зробіть невелику ямочку в рисі і занурите в неї голівку часнику. Накрийте плов тарілкою і кришкою знову.
10. Відставте казан з вугіллям і добре укутайте його ковдрою. До готовності плов повинен перебувати в теплі ще хвилин 15-20. Перед подачею до столу добре перемішайте рис з м 'ясом.
11. На додаток до плова зазвичай подають салат зі свіжих помідор і цибулі, злегка приправлених рослинною олією.