Правильно замісити тісто для вареників або пельменів - це наука, яку можна освоїти тільки досвідченим шляхом. Тісто має бути в міру пружним, але не гумовим, розкочуватися дуже тонко і утримувати всередині вареника всі соки, що виділилися. У тесту повинна бути достатня клейкість, щоб вареники не розвалилися в процесі варіння. Вибирайте вподобаний вам рецепт і не зупиняйтеся на ньому.
Вам знадобиться
- тісто на молоці:
- пшеничне борошно (150 г);
- молоко (60 г);
- вершкове масло або маргарин (15 г);
- яйце середньої величини (1 штука);
- сіль і цукор до смаку.
- Тісто на кефірі:
- густий кефір або простокваша (1 склянка);
- борошно (1 склянка).
- Тісто з сухим вином:
- борошно (1 склянка);
- манка (1 склянка);
- яйця (3 штуки);
- біле сухе вино (1/4 склянки);
- сіль до смаку.
Інструкція
1. Тісто на моло Візьміть широку глибоку миску. Відміряйте в склянку необхідну порцію борошна і просійте її через сито в миску. Борошно при просіюванні збагачується киснем, і вироби виходять ніжніше.
2. Змішайте молоко і яйце в окремому посуді. Розбовтайте їх виделкою і влийте в борошно. Замість молока можна взяти звичайну очищену воду.
3. Розтопіть у ковшику вершкове масло або маргарин. Посипайте в гарячу масу сіль і цукровий пісок, розмішайте. Перелийте рідку олію в борошно.
4. Замісіть тісто руками. Воно виходить крутим і повинно добре відставати від рук.
5. Розкатайте тісто на дошці, посипаній борошном, в тонкий пласт.
6. Тісто на кеф Налейте кефір в широку миску. Засипайте борошно тонким струмочком, постійно перемішуйте тісто вінчиком або ложкою. Всі грудочки необхідно ретельно розтирати.
7. Коли маса досить загустіє, стане неможливо розмішувати вінчиком, продовжіть місити тісто руками. Робіть це до тих пір, поки тісто не почне з бавовною відставати від стінок і дна миски.
8. Зберіть тісто в кулю, накрийте миску серветкою або тарілкою і дайте постояти півгодини. Потім тісто розкатайте і ліпіть вареники.
9. Тісто з сухим віномПросійте борошно в миску. Додайте до неї манну крупу, посоліть і розмішайте.
10. Забийте яйця з сухим білим вином, ніби робите омлет. Розмішувати можна виделкою або міксером.
11. Всинайте борошно в рідину поступово. Постійно розмішуйте тісто вінчиком. Борошна може знадобитися дещо менше, ніж заявлено за рецептом. Це залежить від розміру яєць.
12. Вимісіть тісто руками до гладкості. Накрийте рушником і дайте постояти близько години. Манка в тесті досить розбухне, збільшивши його клейкість.
13. Тонко розкатайте тесто. Воно виходить еластичним, вироби з нього добре варяться і заморожуються.