Традиційний рецепт приготування півня - це локшина на його основі або курячий суп. Оскільки півень сам по собі досить жорсткий, то в чистому вигляді його смажать не часто, зате бульйон з нього істотно відрізняється від звичного курячого. Однак на цій страві з півня не закінчуються, не менш оригінальною ця птиця виходить у вині.
Вам знадобиться
- Півень
- оливкова олія
- склянка вина
- вода
- винний оцет
- гвоздика
- чорний перець
- паличка кориці
- столова ложка цукру,
- сіль до смаку
- кілька свіжих помідорів,
- пара цибулин
- 100 грамів сиру.
Інструкція
1. Точне місце походження даного рецепта невідоме, так як його називають як французькою, так і грецькою стравою. Перед тим, як готувати півня, його необхідно випатрати і позбавити від пір 'я. У тому випадку, коли птиця купується в магазині, подібних клопотів не виникає і залишається лише промити її під проточною водою. Далі півень ріжеться на порційні шматочки, які обсмажуються на рослинній олії аж до отримання золотистої і рум 'яної скоринки з усіх боків. Розрізати на шматки птаха зручніше спеціальними кулінарними ножицями, які легко справляються з сухожиллями на місці з 'єднання кісток ніг і крил.
2. Потім півень викладається в каструлю з товстим дном, при відсутності такої можна використовувати сотейник. До нього додається склянка сухого білого вина і вода в такій кількості, щоб вона покрила м 'ясо зверху. Півень вариться в такому соусі з додаванням солі, цукру, спецій і пари ложок винного оцту протягом трьох годин на дуже маленькому вогні. Каструля прикривається кришкою, щоб соус не википав.
3. На олії, в якій обсмажувався півень, гаситься цибуля, порізана великими шматками. Він повинен стати м 'яким, але не перетворитися на кашу. До нього ж додаються 3-4 подрібнених і очищених від шкірки помідорів. Ця суміш викладається в каструлю з пєтухом, що гаситься за годину до закінчення варіння. Тривалість гасіння обумовлюється жорсткістю м 'яса, тоді як за 3 години навіть найстаріший півень набуває ніжної консистенції. На цьому приготування півня практично закінчено, він викладається на страву, посипається зверху тертим сиром, а соусом, отриманим при його гасінні, поливається гарнір.