Нельма - рідкісна і цінна риба, досить велика (може досягати 1,5 м в довжину), що мешкає в сибірських річках і басейні Північного Льодовитого океану. М 'ясо нельми надзвичайно ніжне і біле, багате жирами і вітамінами А, D, E. Нельму смажать, запікають, варять, готують на пару і подають з різними соусами.
Вам знадобиться
- 1 свіжа риба (2,5-3 кг);
- 4 яйця;
- 2 великих свіжих огірки;
- 1 салат-латук;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 1 пучок зелені;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 1 пляшка білого сухого вина.
- Для соусу:
- 1 маленький огірок;
- 1 яйце;
- 2 яєчних жовтка;
- 150 г жирної густої сметани;
- 1/2 ст.л. рослинної олії;
- сік 1/2 лимона;
- 1 ст.л. гірчиці в порошку;
- сіль
- мелений чорний перець.
Інструкція
1. Вилийте в каструлю пляшку білого сухого вина, два літри води, доведіть суміш до кипіння. Очистіть моркву і цибулю, помийте, крупно поріжте, помийте зелень. Опустіть у киплячу рідину моркву, цибулю, чайну ложку перцю горошком, не різану зелень, сіль. Варите на слабкому вогні протягом півгодини, потім приберіть каструлю з вогню і дайте відвару охолонути до кімнатної температури.
2. Очистіть рибу від луски, випатрайте, видаліть жабри, ретельно промийте холодною водою. Процедите отвар, удалив овощи и специи, положите туда подготовленную рыбу, поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите в течение двадцати-тридцати минут (следите за тем, чтобы рыба не разварилась, она нужна вам в целом виде). Приберіть каструлю з вогню і дайте відвару настоятися протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі.
3. Приготуйте соус: очистіть маленький огірок від шкірки, подрібніть, покладіть у марлю і відтисніть. Зваріть одне яйце вкруту, візьміть варений жовток і розітріть з двома сирими жовтками, додайте ложку гірчиці, тріску солі, мелений перець і рослинну олію. Збийте все до однорідної маси, потім додайте сметану, м 'якоть огірка і сік половини лимона.
4. Очистіть два великі огірки від шкірки, візьміть ложечку з ріжучими краями (так звана картопляна ложка), наріжте м 'якоть огірки маленькими кульками. Опустіть кульки в киплячу підсолену воду на одну хвилину, відкиньте на дуршлаг, дайте воді збігти. Розберіть салат-латук на листя, промийте і обсушіть їх. Відваріть вкруту чотири яйця.
5. Витягніть відварену нельму з відвару, покладіть на ґрати, дайте повністю збігти рідини. Викладіть на велику страву листя салату-латука, покладіть рибу поверх салату, навколо риби розкладіть огіркові кульки. Яйця наріжте кружечками і прикрасьте ними страву. Соус подайте в окремому посуді.