Лугові опята - мабуть, найпоширеніший вид оплять. Ростуть вони не на деревах, а прямо на землі - "відьоміними колами" або "доріжками". Вважається, що ці гриби найбільш добре проявляють свої смакові якості в супах. Але звичайно ж, їх можна також посмажити або замаринувати.
Звичайно ж, перед готовкою слід переконатися в тому, що набрали ви саме лугових оплять. Справа в тому, що у цього гриба існує отруйний двійник - волоконниці. Платівки останніх мають темно-коричневий колір. Пахнуть волоконниці неприємно. Лугові ж опята відрізняються легким гвоздичним запахом. Отже, як готувати лугові опята?
Як підготувати гриби
Ростуть лугові опята зазвичай в досить густій траві. Тому збирати їх варто акуратніше, користуючись невеликим ножем. Гриби ці мають досить-таки маленькі розміри. І вибирати травини з їх вологої маси в подальшому буде складно.
Принесені з степу або лісу лугові опята слід спочатку замочити на пару годин у великій чашці з водою. Далі грибочки потрібно ретельно промити і видалити у них ніжки. Останні при готовці не використовуються, оскільки виходять дуже жорсткими і волокнистими.
Як приготувати суп з лугових оплять
Саме так найчастіше використовують ці гриби досвідчені грибники. Щоб приготувати суп з лісових оплять, їх потрібно спочатку порізати (досить дрібно). Потім гриби заливають водою в каструлі і після закипання варять 40-45 хвилин. Далі в темний ароматний бульйончик додають нарізану картоплю (побільше). У цей час потрібно зробити звичайну цибулево-морквяну засмажування. Після того як картопля звариться, її додають у супчик. За п 'ять хвилин до закінчення готування в бульйон кидають один невеликий лавровий листочок, а за дві хвилини - порізані цибулю і кріп у великій кількості. Далі газ під каструлею потрібно вимкнути і дати настоятися супчику 5-7 хвилин. Потім з бульйону слід викинути лавровий лист. Суп з лугових оплять готовий.
Як посмажити
Але часто ці гриби використовують і для смаження. Відносяться лугові опята до IV категорії. Однак досвідчені грибники перед спекотною їх зазвичай не відварюють, щоб зберегти аромат. Але можливо, варто все ж перестрахуватися і попередньо проварити лугові опята хвилин 15 в каструлі.
Готують ці грибочки для смаження так само, як і для супу. Тобто замочують, промивають і видаляють ніжки. Для смаження ці дрібні гриби можна навіть не різати. Але в даному випадку все залежить від смакових уподобань самих грибників. Якщо опята попередньо не відварювалися, їх стоїть перед спекотною ошпарити окропом.
Смажать лугові опята на рослинній олії. Його потрібно додати в сковороду приблизно в такій же кількості, як і для картоплі. Також під час підготовки можна використовувати цибулю. Його бажано смажити окремо, щоб він не потемнів. Але деякі господині вважають, що цибуля перебиває запах самих грибів і її в спекотне не додають. Так само, як і будь-які інші гриби, лугові опята можна заправити сметаною.
Дуже багато господинь заготовляють саме смажені лугові опята на зиму. Такий спосіб насправді дуже зручний. Готові гриби в цьому випадку укладають у пакетик і поміщають у морозилку. Взимку їх достатньо буде дістати і розігріти на сковороді.
Як готувати лугові опята: маринування
В даному випадку також проводиться попередня підготовка грибів. Ніжки для маринування слід обов 'язково видаляти. При цьому біля капелюшка можна залишити близько 2 см "пенька".
Як і будь-які інші гриби, лугові опята маринують не під металевими, а під капроновими кришками. Таким чином можна запобігти розвитку ботулізму. Розрахувати, скільки посуду знадобиться для маринування лугових оплять, нескладно. На кілограм грибів потрібно буде взяти приблизно одну літрову банку. Опята досить сильно уварюються.
Власне рецептів заготівлі цих грибів на зиму існує безліч. Наприклад, наступний рецепт. Для приготування смачних грибків у банку потрібно буде взяти:
- води - 1.5 літрів;
- запашного перцю - 8 горошків;
- лаврового листа - 2 шт;
- часнику - 2 зубки;
- цукру - 1 ст/л;
- оцту та солі - по 2 ст/л.
Як і перед спекотною, перед маринуванням ці грибочки можна відварити. Як тільки вони почнуть осідати на дно каструлі, відключають газ і зливають воду. Далі наливають свіжої води і варять гриби до готовності близько години. Потім відвар зливають у чисту каструльку.
Для приготування маринада у відвар кладуть спеції, цукор, сіль. Далі його знову ставлять на вогонь приблизно на 10 хвилин, після чого додають в нього оцет. Простерилізовані банки заповнюють грибами доверху. Далі в них наливають ще гарячий маринад. Потім банки закривають також простерилізованими капроновими кришками.
Зберігати приготовані таким чином гриби слід у прохолодному темному місці. Просто ідеально для цієї мети підійде, наприклад, льох.