Куряча печінка - один з корисних, популярних і легкодоступних продуктів. Рецептів з неї існує безліч, адже ніжна печінка підходить для приготування спекотного, начинок, паштетів, її можна додавати в супи і салати. Дуже важливо не пережарювати курячу печінку, всередині вона повинна бути соковитою і рожевою.
Вам знадобиться
- Куряча печінка з цибулею
- - 500 г курячої печінки;
- - сік. Лимона;
- - 2 столові ложки рідкого меду;
- - 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- - 2 столові ложки рослинної олії;
- - 50 мл курячого бульйону;
- - сіль і свіжомолотий перець.
- Куряча печінка по-строгановськи
- - 500 г курячої печінки;
- - 3 столові ложки рослинної олії;
- - 5 столових ложок вершкового масла;
- - 250 г шампіньйонів;
- - 1 голівка ріпчастої цибулі;
- - 50 мл коньяку;
- - 200 мл курячого бульйону;
- - 200 мл сметани 20% жирності;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Паштет з курячої печінки
- - 500 г курячої печінки;
- - 150 г вершкового масла;
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - 2 головки цибулі-шалоти;
- - 2 зубчики часнику;
- - 4-5 листків шавлії;
- - 50 мл бренді;
- - щіпка мускатного горіха;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Шашлички з курячої печінки
- - 400 г курячої печінки;
- - 1 велика головка червоної цибулі;
- - 1 жовтий болгарський перець;
- - 10-12 смужок бекону;
- - чайної ложки червоного молотого перцю;
- - чайної ложки молотого тміну;
- - сіль.
Інструкція
1. Куряча печінка з цибульну печінку промити, відрізати сполучну тканину, обсушити за допомогою кухонних паперових рушників і нарізати смужками. Змішати сік лимона і мед. Цим маринадом залити печінку і залишити на 5-10 хвилин. Голівку ріпчастої цибулі очистити і нашинкувати півкільцями. У глибокій сковороді з товстим дном нагріти 1 столову ложку олії і обсмажити цибулю до прозорості, періодично перешкоджаючи її лопаткою. За допомогою кумівки витягти цибулю зі сковороди, додати в неї масло і збільшити нагрів до максимуму. З печінки злити маринад і обсмажити її невеликими порціями. Печінка слід смажити протягом 5-7 хвилин, так щоб зверху вона була підсмаженою, а зсередини - рожевою. Знизити нагрів до середнього, влити в сковороду бульйон, приправити сіллю і перцем, покласти печінку і цибулю. Коли рідина закипить, зробити вогонь мінімальним і готувати печінку ще 2-3 хвилини. Подавати з картопляним пюре, гречаною кашею або відвареним розсипчастим рисом.
2. Куряча печінка по-строганов Курячу печінку ненадовго покладіть в миску з холодною водою, щоб видалити зайву кров. Промийте і обсушіть паперовими рушниками, викладіть в блюдці і приправте сіллю і свіжомолотим перцем. Головку ріпчастої цибулі очистіть, ополосніть під проточною водою, обсушіть і нашинкуйте півкільцями. Гриби протріть паперовими серветками, наріжте тонкими ломтиками. У широкій сковороді нагрійте олію, у кілька партій обсмажте печінку. Смажте печінку 4-5 хвилин, поки вона не стане коричневою. Обсмажену печінку перекладайте на тарілку. Після того як ви обсмажите всю печінку, додайте в ту ж сковороду 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте до золотистості гриби. Покладіть ще 2 ложки вершкового масла і додайте цибулю. Приправте сіллю і перцем, смажте, завадячи, поки цибуля не стане напівпрозорою.
3. Зніміть сковороду з вогню і влийте коньяк, добре перемішайте і поставте на вогонь, готуйте близько хвилини, постійно перешкоджаючи. Влийте курячий бульйон, збільште нагрів і варите соус 5-6 хвилин, поки він не випариться наполовину. Не забувайте перешкоджати. Печінку наріжте довгими смужками товщиною в 1-1 сантиметра. Знизіть температуру до мінімуму, додайте в соус сметану і печінку, добре перемішайте і прогрійте страву протягом 3-4 хвилин. Подавайте, гарнувавши свіжою зеленню петрушки.
4. Паштет з курячої печініЛук-шалот очистити і дрібно нарізати, зубчики часнику подрібнити. Печінку промити, прибрати зайвий жир і плівки, обсушити. Оливкову олію нагріти в широкій сковороді з товстим дном. На середньому вогні обсмажити цибулю-шалот і часник до м 'якості, за допомогою кумівки перекласти в тарілку. Сковороду протерти кухонним паперовим рушником, поставити на сильний вогонь і обсмажити курячу печінку з листочками шавлії, сіллю, перцем і тріскою мускатного горіха. Печінку смажте не довше 5-7 хвилин, щоб вона залишалася трохи рожевою всередині і не втратила свою гладку текстуру. Печінка готова, коли з неї при розрізі перестає сочитися кров. Влийте в сковороду бренді. Будьте обережні - воно може спалахнути. Готуйте печінку ще 1-2 хвилини.
5. Трохи охолодіть печінку і перекладіть в блендер разом з часником і цибулею-шалотом, подрібніть, потім додайте розм 'якшену вершкову олію і приготуйте гладкий, однорідний паштет. У курячий паштет можна додати обсмажені гриби, фісташки, сушену журавлину. Якщо ви хочете зберігати паштет довше декількох днів, покладіть 100 г вершкового масла в жаровню і розтопіть в духовці, попередньо нагрітій до 110оС. Розтоплене масло процедіть через сито, відкинувши молочний жир і злегка остудіть. Запечатайте маслом паштет, перекладений у керамічний посуд. Такий паштет може зберігатися недоторканим протягом 1-2 тижнів.
6. Шашлички з курячої печінкуриної печінку промийте, обсушіть за допомогою паперових рушників і видаліть зайвий жир, розріжте кожен шматок навпіл. У мисці змішайте червоний мелений перець, сіль і тмін. Червоний лук наріжте на четвертинки і розберіть на шматочки, кожен розріжте навпіл. Перець вимийте, зріжте верхівку і витягніть насіння і стінки, наріжте м 'якоть великим кубиком. Вскип 'ятіть у каструлі фільтровану воду, поставте поруч миску з холодною водою з льодом. Покладіть шматочки перцю в дуршлаг і опустіть їх на 1-2 хвилини в окріп, потім викладіть їх в крижану воду, злийте її і обсушіть перець. Бамбукові палички для шашликів на 5-7 хвилин замочіть у холодній воді. Смужки бекону розріжте на два-три шматочки. Обваляйте печінку в прянощах. Нанизуйте на шпажки поперемінно шматочки лука, перцю і обернуті в бекон шматочки печінки. Покладіть шашлички на гриль, близько до джерела тепла. Смажте близько 7-10 хвилин, повертаючи і змащуючи час від часу рослинною олією. Перед подачею посипте подрібненою зеленню кінзи.