Котлети є однією з найбільш улюблених страв практично в кожній російській родині. У кожної господині є свої секрети при приготуванні цієї страви, та й рецептів котлет існує дуже багато. Їх можна готувати як з м 'ясного, так і овочевого фаршу. Пожежні котлети робляться з курячого м 'яса. Звідки пішла така назва - точно не відомо. Деякі вважають, що їх назва пов 'язана з князем Пожарським, інші припускають, що котлети названі за прізвищем дружини господаря трактира Дар' ї Євдокимовни Пожарської. Як приготувати такі котлети?
Вам знадобиться
- 400 - 500 г курячого філе або грудок;
- 10% вершки;
- шматок білого хліба або батона;
- сіль
- перець;
- яйце;
- панувальні сухарі (борошно);
- олія для смаження.
Інструкція
1. Пропустіть куряче м 'ясо (грудку або філе) через м' ясорубку. Щоб котлетки вийшли ніжними і соковитими, залийте батон на 10 - 15 хвилин 10%-ми вершками, потім відтисніть і додайте у фарш. Вбийте в отриману суміш яйце, додайте сіль, перець та інші приправи. Добре перемішайте всі інгредієнти. При перемішуванні іноді додавайте по ложці холодної води. Вимішуйте фарш до тих пір, поки він не стане відлипати від стінки миски і від ваших рук.
2. Відокреміть від основної маси фаршу невеликі шматочки. Кожному шматочку надайте форму пелюшки, на середину якої покладіть трохи вершкового масла. Потім загорніть олію в цей корж. Надайте котлеті довготривалу, витягнуту форму. Обмакніть у яєчний білок і обваляйте в сухарях або борошні.
3. Викладайте котлети на добре розігріту сковороду. Це потрібно для того, щоб котлета відразу зарумянилася, і утворилася корочка, яка не дасть витекти рослинному маслу. Обсмажте котлети з двох сторін до готовності. Щоб позбутися надлишків жиру, можна викласти пожежні котлети на паперовий рушник, який вбере в себе все зайве.
4. Готові котлети для краси можна посипати рубаною зеленню. На гарнір можна подати відварену картоплю, пюре з неї, рис, тушковані овочі та ін.