Голець - один з представників сімейства лососевих. Це невелика риба з гладким плямистим тілом. Її ніжно-рожеве м 'ясо м' яке і дуже соковите. Гольця можна гасити, маринувати, запікати і смажити. З нього виходить чудова вуха. Особливо смачний голець, фарширований сиром і шампіньйонами.
Вам знадобиться
- 2 гольці;
- 150 г вершкового сиру;
- 200 г свіжих шампіньйонів;
- 10 г рослинної олії;
- 50 мл вершків;
- пучок укропу;
- лимон;
- сіль
- спеції.
Інструкція
1. Очистіть гольця від луски, зріжте плавники і видаліть жабри. Зробіть маленький розріз за жабрами і акуратно витягніть нутрощі. За бажанням можна відрізати хвіст і голову. Промийте випотрошену рибу під холодною водою і обсушіть її.
2. Вичавіть з половинки лимону сік. Поперчіть рибу і збризніть її соком лимона зовні і всередині. Він нейтралізує специфічний рибний запах і робить м 'ясо тверішим. У процесі запікання риба не розвалиться, а буде тримати форму. Помістіть гольця в ємність, накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце на півгодини. Після цього рибу необхідно посолити. Це необхідно робити безпосередньо перед фаршируванням. Якщо рибу надовго залишити підсоленою, її м 'ясо стане сухим.
3. Приготуйте начинку. Для цього вимийте шампіньйони і наріжте їх уздовж на невеликі шматочки. Розігріть на сковороді олію і обсмажте на ній нашинковані гриби до того моменту, поки з них не вийде весь сік. Зазвичай на це потрібно 7-10 хвилин.
4. Порубите дрібно пучок кропу. Натріть на великій терці сир. Влийте в миску вершки, додайте сир, обсмажені шампіньйони і кріп. Всі перемішайте до однорідного стану за допомогою вінчика. Помістіть приготовану начинку в кулінарний мішок.
5. Розпочинайте гольця сирно-грибною сумішшю через розріз у черевці. Загорніть тушку фаршированої риби в фольгу.
6. Прогріть духовку до 200 градусів. Покладіть гольця на противагу або в спеціальну форму і запікайте протягом півгодини. Потім витягніть форму з рибою, розгорніть зверху фольгу і збризніть рибу рослинною олією. Поверніть її в духовку і запікайте ще протягом 7 хвилин. Голець повинен зверху підрум 'янитися. Дайте йому трохи охолонути, зніміть фольгу і перекладіть рибу на страву.
7. Подавайте фаршированого гольця з лимонними дольками. Добре поєднуються із запеченою рибою овочеві салати. Цією стравою можна насолоджуватися не тільки в гарячому вигляді - гостилий голець не менш смачний.