Майже всі господині готують влітку заготовки з ягід і овочів. Так приємно взимку дістати з полиці баночку, наповнену вітамінами і літнім сонцем. Дуже смачний і корисний крижовник. Ви можете приготувати з нього варення, а також джем. Крижовник для цього дуже добре підходить, джем виходить кисленький.
Джем це виварені в сиропі до стану желе шматочки ягід і фруктів. У варення ягідки повинні бути цілими, а сироп прозорим, але в джемі розварені ягоди і плоди перемішані з сиропом, складають з ним єдине ціле.
Для того, щоб вийшов джем, необхідний пектин, саме він допомагає домагатися, в поєднанні з фруктовими кислотами і цукром, консистенції желе. Цих речовин різна кількість у різних плодах, але найбільше їх у недозрілих. Тому, готуючись до варіння джему, вам треба запастися як стиглими ягодами крижовника, так і деякою кількістю неспілих, зелених.
Відбирайте тільки хороші, неушкоджені ягоди, інші відкладіть, вони не підходять для заготовок. Для приготування джему з крижовника вам потрібно на кілограм ягід кілограм цукру і склянку води.
Промийте добре ягоди, потім видаліть всі плодоніжки і чашелістики. У широкий посуд з низькими стінками і широким дном помістіть дві третини ягід крижовника і проваріть у невеликій кількості води на сильному вогні. Джем завжди варять на такому вогні. Це необхідно для того, щоб речовини, які можуть знищити пектин, відразу зруйнувалися. Коли ягоди розваряться і стануть м'якими, протріть їх через сито і знову помістіть в таз і проварите, додавши цукор.
Частину недозрілих ягід крижовника попередньо проколіть і додайте в зварений ягідний сироп. Постійно завадячи, варите, поки він не буде готовий. Дізнатися про готовність джему просто. Для цього зачерпніть ложку джему. Якщо він готовий, то буде тягнуться ниткою. Якщо ще ні, то буде капати. Можна також почекати, поки він охолоне на ложці, і подивитися, як він буде капати. Готовий джем буде падати шматочками, той, який ще треба проварити, буде стікати.
Сироп крижовника не дуже красивого кольору. Щоб зробити джем більш апетитним на вигляд, додайте в сироп ложку ягідного соку - вишневого або апельсинового. Після того, як джем трохи охолоне, розкладіть його по чистим простерилізованим банкам і закатайте. Смачне ласощі готове!