Вважається, що заварні тістечка - це французький винахід. Але в старих російських рецептах є згадка про заварні кільця, які готували в селах. Булочки із заварного тіста чудово гармоніюють не тільки з солодкими начинками, їх можна наповнювати і звичайними салатами, подаючи на стіл замість тарталеток. Але солодощі оцінять смак збитих вершків у заварному тістечку.
Поставте на вогонь каструлю, вливши в неї склянку води. Додайте нарізане на шматочки вершкове масло, посоліть. Нагрівайте суміш. Олія повинна повністю розтопитися.
Відміряйте борошно в склянку. Як тільки вода з маслом закиплять, висипте відразу все борошно в каструлю і інтенсивно заважайте ложкою. Борошно має рівномірно заваритися. Це дуже важливий момент при виготовленні заварного тесту.
Варите масу при слабкому нагріванні пару хвилин. Потім зніміть з вогню і розбийте в тісто яйця. Вводьте їх по одному при постійному завадженні. Наступне яйце додавайте тільки тоді, коли попереднє повністю втрутиться в тісто. Коли тісто почне тягнутися за ложкою, значить яєць достатньо. Враховуйте цей момент при підготовці. Розміри яєць можуть бути різні, тому і використовувану кількість необхідно варіювати.
Приготуйте противень. Увімкніть духовку, нехай нагріється. Застеліть противник папером для випічки або силіконовим килимком. Тісто викладайте на аркуш у вигляді маленьких булочок. Дотримуйтеся відстань між ними не менше 4 см. При збільшаться в розмірі.випічцітістечка
Поставте заварні булочки в нагріту духову шафу і випікайте 15 хвилин. Як тільки поверхня випічки підрум'яниться, зменште вогонь і потримайте ще 5 хвилин до готовності.
Дістаньте пухкі булочки з духовки і остудіть. Надріжте кожну вздовж з одного боку, злегка привідкрийте і наповніть середину кремом або вершками.
Начинка зі збитих вершків. Налийте холодні вершки в глибоку чашу. Збийте їх спочатку на маленькій швидкості, потім поступово її збільште. Коли вершки загустіють, додайте цукрову пудру і продовжіть збивати до пишності.
Вершки збільшуються в обсязі в два з гаком рази. Якщо тістечка призначена дорослим гостям, то влийте в крем ароматний вишневий лікер і розмішайте його.
Наповніть збитими вершками кондитерський мішок і акуратно видавіть крем у розрізані булочки. Намагайтеся тістечка наповнювати кремом незадовго до подачі, щоб тісто не розмокло.