Батат, або як його ще називають - солодка картопля, добре поєднується з лимонним соком і гострими приправами, з неї готують супи, салати, закуски. А смажені і печені коренеплоди батата - відмінний гарнір до м 'яса.
Вам знадобиться
- Для супа-пюре з бататів:
- - 4-5 бататів;
- - 1,5 склянки м 'ясного бульйону;
- - 1 склянка молока;
- - 1 ст. ложка вершкового масла;
- - 1 ст. ложка борошна;
- - 1,5 год. ложки солі;
- - 1 ст. ложка цукру;
- - імбир
- тім 'ян
- кориця
- мускатний горіх до смаку.
- Для рагу з бататів:
- - 4 бататів;
- - 100 мл овочевого бульйону;
- - 1 шт. ріпчастої цибулі;
- - 2 ст. ложки петрушки;
- - 1 ч. ложка борошна;
- - половина лимона;
- - сіль
- зелень петрушки до смаку.
- Для чіпсів з бататів:
- - 2 довгих тонких бататів;
- - 2 яйця;
- - 3 ст. ложки борошна;
- - 5 ст. ложок води;
- - 0,5 л рослинної олії;
- - сіль
- червоний мелений перець за смаком.
- Для солодких кульок:
- - 500 г бататів;
- - 100 г цукру;
- - 100 г ізюму.
Інструкція
1. Приготуйте на перше суп-пюре з бататів. Коренеплоди очистіть, залийте водою і відваріть до готовності 20 - 30 хвилин. З вареного батата зробіть пюре і змішайте його з вершковим маслом, борошном, цукром, сіллю і всіма спеціями. Залийте суміш бульйоном і молоком. Доведіть суп до кипіння і варите на слабкому вогні 5-10 хвилин. До столу подавайте суп-пюре гарячим. За бажанням посипте зеленню петрушки або зеленою цибулею.
2. Як гарнір до м 'яса загасіть рагу з бататів. Помийте батати і відваріть у підсоленій воді близько півгодини. Злійте воду і дайте коренеплодам охолонути. Ріпчасту цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте. На сковороді розігріть масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Постійно перешкоджаючи, влийте бульйон, додайте борошно. Доведіть масу до кипіння і варите близько 5 хвилин.
3. З бататів зніміть шкірку і наріжте їх невеликими кубиками. Додайте до цибулі батати, петрушку, лимонний сік і цедру, розмішайте. Дайте овочевому рагу закипіти і гасіть ще 3-5 хвилин.
4. На закуску подайте до столу пікантні чіпси. Батати вимийте і відваріть на пару 15-20 хвилин. Борошно і воду змішайте і залиште на 30 хвилин у холодильнику. Яйця збийте з сіллю і перцем. Додайте яєчну суміш до тесту.
5. Нагрійте масло в сковороді з високими стінками. Батати очистіть, наріжте дольками товщиною близько 0,5 см. За допомогою виделки обмакуйте кожну дольку бататів в тісто і обсмажуйте у фритюрі до золотистої корочки.
6. Запропонуйте солодкі кульки з бататів на десерт. Батати очистіть від шкірки, промийте, наріжте невеликими ломтиками і залийте холодною водою на 15 хвилин. Після цього батати відваріть на пару і приготуйте з них пюре. Ізюм промийте і обсушіть. У пюре втрутіть цукор і родзинку. З отриманої маси скатайте невеликі кульки і прикрасьте кожен родзинкою. Окремо можна подати шоколадний соус.