Невеликі пельмені, найчастіше квадратної форми, фаршировані м 'ясом, сиром, овочами - равіолі - одна з найпопулярніших італійських страв після піци і пасти. Відварені в бульйоні, їх подають з густими вершковими, томатними або іншими ароматними соусами. Але не менш смачні вони і просто політі якісною оливковою олією і посипані пармезаном.
Історія равіолі
Перша згадка про равіолів стосується 14 століття. У листах Франческо ді Марко, купця з Тоскани, описано рецепт невеликих квадратних пельменів з начинкою з подрібнених трав, змішаних з сирим яйцем і тертим сиром. Пельмені ці були названі равіоло. У культовому "Декамероні" Джованні Боккакесто, який побачив світ також близько середини 14 століття, автор писав про своїх героїв: "вони ще нічого не зробили, але поставили варитися макарони і равіолі". Дивно, що в той же час про равіолів було написано в стародавньому англо-нормандському манускрипті, як про страву, чий рецепт був привезений з Мальти.
Пізніше про равіолів буде написано вже в 16 столітті. Саме ці пельмені, начинені фаршем з курятини, подав до столу на папському конклаві 1549 року знаменитий кухар Бартоломео Скаппі. Пізніше він видасть культову кулінарну книгу Opera dell 'arte del cucinare, якою досі зачитуються люди, які цікавляться кулінарією. У ній він приведе, серед інших, і рецепт равіолів. До 17 століття равіолі з овочевою начинкою стали традиційною їжею італійців у пісні п 'ятниці і під час Великого Посту.
Такі різні равіолі
Равіолі роблять з найрізноманітнішою начинкою. Існують десятки різних регіональних рецептів, найвідоміші з них це:
равиоли с салатом радичьо по-веронски; - равиоли по-сардински с творогом и лимонной цедрой; - неаполитанские жареные равиоли; - мясные равиоли по-милански. Саме з такою начинкою ці "пельмішки" подають у пісні дні (у католиків дещо інші уявлення про пісні страви, ніж у православних). Трохи рідше равіолі наповнюють фаршем з рикотти, подрібненої зелені петрушки, сирого яйця і пармезану. Такі равіолі подають у густому томатному соусі. Гурмани вибирають рецепти равіолів з начинкою з анчоусів, моцарелли і родзинки або ж з осетриною в креветочном соусі, смачними виходять равіолі з чечевицею і панчеттою, з гарбузом і мускатним горіхом. Існують і солодкі равіолі, для них начинку в начинку з рикотти додають свіжі ягоди і фрукти, мед, приправляють її корицею і кардамоном. Оскільки не завжди равіолі роблять квадратними і наповнюють різним фаршем, часом дуже складно не сплутати їх з іншими різновидами італійських пельменів. Наприклад, від тортеллі, якими славиться північна Італія, равіолі відрізняються тільки меншими розмірами. Різновидом равіолі вважаються п 'ємонтські анголотті, пармські аноліні, лігурійські панзотті.