Варене сало - 8 рецептів приготування

У давнину варене сало вважалося їжею бідняків, але зараз цей продукт можна зустріти навіть в меню дорогих ресторанів, настільки вишуканим може бути його смак при правильному приготуванні. Дуже смачним виходить варене сало, приготоване різними способами: у банку, пакеті, з цибулевим лушпинням і спеціями.

Варене сало - найсмачніший рецепт

За цим рецептом можна смачно приготувати навіть дуже тонке сало без м'ясних прошарків, просто в такому випадку потрібно ще один додатковий інгредієнт - куряча грудинка. Спеції для страви можна брати абсолютно будь-які, орієнтуючись на переваги своєї сім'ї.

Список продуктів:

• 2000 г тонкого свинячого сала без м'ясних прошарків;
• 400 г курячої грудинки без шкурки;
• 100 г моркви;
• часник, сіль і спеції до смаку.

Рецепт приготування відварного сала покроково:

1. Розділити шматок сала на пластини, які буде зручно згортати в рулет. Кожен отриманий шматок добре задобрити сіллю, спеціями, зверху розкласти тонкі платівки часнику і кружечки моркви.
2. Якщо сало без м'ясного прошарку, зверху покласти пластини, вирізані з курячої грудки, яку також посолити.
3. Згорнути пластини сала рулетами, зв'язати щільно нитками і відварювати в киплячій воді на повільному вогні приблизно півтори-дві години. Щоб зберегти м'ясні та сальні соки, можна відправити рулет у киплячу воду, попередньо сховавши його в харчовий пакет.

Watch this video on YouTube

У цибулевому лушпинні

Сало варене в цибулевому лушпинні виходить не тільки смачним, а й дуже красивим, завдяки золотистому відтінку. Але щоб використовуваний відвар не зіпсував улюблену каструлю, варто вибирати посуд, який легко миється.

Пропорції всіх необхідних продуктів для приготування смачного сала:

• 800 г свинячого сала з м'ясним прошарком;
• 1500 мл фільтрованої води;
• 15-20 г цибулевого лушпиння (приблизно з 7-8 середніх цибулин);
• 225 г солі;
• 25-30 г часнику;
• 5 середніх лаврових листків;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 г суміші перців.

Черговість дій:

1. Сольовий розчин довести до кипіння. Цибулевого лушпиння старанно вимити, опустити в киплячу воду і проварити 5-7 хвилин.
2. Шматок сала розрізати на три-чотири рівні частини і опустити в каструлю з киплячим лушпинням. Проварити 10 хвилин після закипання, а потім ще чверть години витримати в розсолі, вимкнувши плиту. Для відварювання чудово підходить сало зі спини, бочин і живота, оскільки воно м'якше, ніжніше і податливіше.
3. Дістати сало з каструлі і остудити під гнітом. Часник подрібнити дрібним кубиком, лаврові листочки поламати, горошини запашного перцю розчавити тильною стороною ножа.
4. Всі підготовлені спеції змішати. У шматочках сала зробити надрізи і щедро натерти їх спеціями, щоб вони потрапили і в прорізи. Кожен шматок загорнути в фольгу і відправити в морозильну камеру. Подавати сало, нарізавши його тонкими ломтиками.

Watch this video on YouTube

Технологія приготування в пакеті

Оскільки термічна обробка продукту при такому способі відварювання відбувається без доступу води, то в салі залишаються його соки, а спеції віддають свій аромат страві повною мірою. Залежно від товщини шматка час приготування може зайняти до 4 годин, але активні дії господарки зведені до мінімуму.

Що потрібно в процесі приготування:

• 400-500 г сала;
• 30 г часнику;
• суміш перців і сіль або готова приправа для сала;
• 3-4 лаврових листа;
• два-три поліетиленові пакети або рукав для запікання.

Як зварити сало в пакеті:

1. Сало краще брати одним шматком, який потрібно добре вимити і підсушити паперовими рушниками.
2. Приготувати пряну обтирання для сала. Для цього зубки часнику продавити через прес, з'єднати з сіллю і подрібненими в порошок спеціями.
3. Отриманою обтирання гарненько намастити шматок сала з усіх боків. Додатково можна зробити в декількох місцях проколи по салу і нашпигувати їх спеціями.
4. У пакет покласти лаврове листя, на нього сало, зверху присипати спеціями і щільно його зав'язати. Для того щоб у пакет із салом не потрапила вода, слід використовувати кілька шарів, які помістити в рукав для запікання.
5. У досить велику каструлю набрати води, покласти в неї сало в пакеті, щоб воно не стосувалося дна, і поставити на вогонь. Після закипання води варити сало 1,5-2 години. Потім прибрати з плити і залишити у воді до повного остигання.

Watch this video on YouTube

Варене сало з часником

Часник і сало - це класичне поєднання, яке зустрічається в багатьох стравах.

Для такого варіанту закуски потрібно взяти:

• 500 г сала з м'ясним прошарком;
• 1000 мл питної води;
• 100 мл столового оцту;
• 30 г солі;
• 3 лаврових листа;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 г чорного молотого перцю.

Окремо приготувати часникову заправку з:

• 30 г часнику;
• 30 г чорного молотого перцю;
• 30 г дрібної кухонної солі.

Хід роботи:

1. У посуд з водою додати спеції, сіль і оцет. Поставити на вогонь для закипання. Шмат сала розділити на три-чотири однакових шматки, які проварити 45 хвилин в киплячому маринаді.
2. Готове сало дістати з розсолу і повністю остудити. Пропущений через прес часник змішати з сіллю і перцем. Отриманою заправкою обмазати гостилі шматки, обернути їх харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Наступного дня продукт абсолютно готовий до вживання.

Watch this video on YouTube

У мультиварку зі спеціями

Варене сало в мультиварці завдяки особливостям термічної обробки виходить неймовірно ніжним. Кінцевий продукт важко назвати вареним, це швидше томлене сало.

Звичайно, спеції можна придбати в готовій суміші або зібрати самостійно:

• 500 г подчеревка або сала з бочини;
• 70 мл коньяку;
• 10 г часнику;
• 20 г солі;
• 5 г суміші перців;
• 5 г паприки;
• 5 г сушених томатів;
• 4 листки чорної смородини;
• 4 гілочки петрушки;
• 3 гілочки тміна (коріандра або фенхеля).

Послідовність процесів:

1. Шматок сала натерти сумішшю перців, сіллю паприкою і сушеними помідорами. Покласти в чашу мультиварки і прибрати в прохолодне місце мінімум на годину.
2. Далі мультикастрюлю повернути на її законне місце, сало полити коньяком, посипати рубаною пряною зеленню (смородина, петрушка, тмін). Щільно закрити кришкою і готувати 40 хвилин в режимі «Плов» або «Випічка».
3. Готове і вже повністю остигле сало натерти з усіх боків подрібненим часником.

Watch this video on YouTube

Сало, варене в соєвому соусі

Цей рецепт ще називають «Сало по-японськи». Народилася ця страва в Японії або це вже вишукування наших господарок, але любителям незвичних поєднань сподобається така закуска.

Для сала в соєвому соусі необхідно підготувати:

• 500 г сала;
• 20 мл звичайного соєвого соусу;
• 120 мл темного соєвого соусу;
• 60-80 мл рисового вина;
• 50 г цукру;
• 500 мл води для соєвого маринаду;
• 30 мл рослинної олії;
• 30 г кореня імбиря;
• 10 г пір'я зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. У достатній кількості води шматок сала спочатку проварити, опустивши його на п'ять хвилин в киплячу воду. Потім дістати і нарізати на шматочки три на п'ять сантиметрів.
2. Дрібнорубана зелена цибуля з подрібненим імбірем обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, щоб спеції віддали йому свій аромат. Потім влити воду, рисове вино, соєві соуси і всипати цукор. Суміш добре розмішати і довести до кипіння.
3. У киплячий соєвий маринад викласти невеликі шматочки сала і готувати їх спочатку п'ять хвилин на сильному вогні, а потім ще 2-2,5 години на мінімальному.