В Угорщині існує велика кількість способів приготування вухи, але ідея завжди одна - поєднання паприки і риби. Розгляньмо найпоширеніший спосіб приготування цієї страви. Слід зауважити, що чим більше сортів риби використовується, тим угорська вуха вважається смачнішою.
Вам знадобиться
- - вода - 2,5 літра;
- - сіль - 1 ч. л.;
- - олія рослинна - 2 ст.л.;
- - петрушка, кріп, зелень - 20 г;
- - чорний мелений перець - 2 тріски;
- - аркуш лавровий - 1 шт;
- - яйце - 1 шт;
- - гостра паприка - 1/4 ч. л.;
- - солодка паприка - 1 ч. л.;
- - паста томатна - 1 ст.л.;
- - цибуля - 1 шт;
- - помідор - 2 шт;
- - болгарський перець - 1 шт;
- - картопля - 2 шт;
- - риба (карп, форель, сьомга тощо) - 700 м.
Інструкція
1. Випатрайте і почистіть рибу, позбудьтеся плавників, хвостів, луски і нутрощів. Промийте очищену рибу у воді. Відділіть філе, акуратно вибираючи кісточки. Далі наріжте м 'ясо на невеликі шматочки.
2. Помістіть у каструлю плавники, голову, хвіст, шкіру риби. Налийте холодної води. Додайте лавровий аркуш і варите протягом 20 хвилин. Потім процедіть бульйон.
3. Поки вариться бульйон, займіться приготуванням підсмажування. Почистіть і наріжте цибулю. Ошпарте помідори окропом, потім холодною водою і зніміть шкірку, наріжте кубиками.
4. Обжаріть цибулю до золотистості на рослинній олії, далі додайте паприку, через 1 хвилину - помідори і томатну пасту. Оскаржуйте, перешкоджаючи масу, протягом 5 хвилин.
5. Наріжте болгарський перець соломкою. Почистіть картоплю і теж наріжте на довготривалі частини. Додайте до проціженого бульйону перець та картоплю. Варите протягом 6 хвилин. Потім додайте підсмажування і шматочки філе. Поперчите, посоліть і варите до готовності.
6. Забийте яйце, коли вуха приготується. Поки суп кипить, влийте суміш тонкою струменею, не перестаючи при цьому завадити. Далі додайте нарізану дрібно зелень і подавайте угорську вуха до столу разом з ломтиками чорного і білого хліба.