Тортілья: класичний рецепт - 8 варіантів приготування національної страви мексиканської кухні

Тортилья - це невелика, тонка ліпка з пшеничного або кукурудзяного борошна, яку подають до гострих закусок або використовують як основу для рулетів. Вона відноситься до страви не тільки мексиканської, але й іспанської кухні, де її роблять у вигляді запіканки. Існує класичний рецепт тортильї і варіанти з різними начинками, які цілком доступні для приготування в домашніх умовах.

Класичний рецепт мексиканської тортильї

Традиційна мексиканська пелюшка вийде упругою і ніжною, якщо її спекти з кукурудзяної основи з додаванням пшеничного борошна. А щоб тортилья якомога довше була м'якою, в тісто необхідно додати вершкове масло або свинячий жир.

Необхідні компоненти:

• борошно кукурудзяне - 0,4 кг;
• вода - 0,2 літра;
• жир (вершковий або свинячий) - 45 грам;
• борошно з пшениці - 90 грам;
• щепітка солі;
• сухий перчик (пекучий) - на свій смак.

Готуємо:

1. Обидва види борошна просіяти, потім з'єднати, засипати сіль і покласти розм'якшений вершковий жир.
2. Розтолочь за допомогою ложки всі інгредієнти, періодично підливаючи холодну воду, намагаючись, щоб замішана суміш поступово перетворювалася на еластичне тісто.
3. Коли борошняна основа буде готова, необхідно розділити її на вісім шматочків і скатати з них кульки.
4. Потім обваляти заготовки в борошні, накрити кухонним рушником і залишити на годину.
5. Тепер взяти харчову плівку, посипати борошном і розкатати на ньому кульки з тіста так, щоб вийшли пелюшки товщиною не більше 3 мм. Слід врахувати, що діаметр виробу повинен відповідати аналогічному параметру сковороди.
6. Далі розпечити суху сковорідку і посмажити на ній всі заготовки з обох сторін протягом двох хвилин.

Готові пелюшки помістити в тарілку і скласти один на одного. Згідно з класичним рецептом тортильї свіжу випічку необхідно обсипати червоним перчиком і подати до томатного соусу або м'ясних страви.

Watch this video on YouTube

З начинкою з курки та овочів

Тортилья з курячим м'ясом і стиглими овочами може стати поживним сніданком для всієї сім'ї. Ця соковита і смачна страва мексиканської кухні готується зовсім нескладно, а необхідні для неї продукти завжди знайдуться в будь-якому магазині.

Потрібні інгредієнти:

• ліпельки тортильї - 8 шт.;
• чотири помідори;
• п'ять часток часнику;
• три середніх огірки;
• курка - 650 грам;
• мелений перчик (чорний) - 20 грам;
• сметана (20%) - 180 грам;
• велика сіль - скільки знадобиться;
• томатний соус - 130 мл;
• листя салату - 16 шт.

Готуємо:

1. Куряче м'ясо відокремити від кісток, гарненько промити його і порізати на маленькі шматочки.
2. Потім скласти їх у сотейник, присолити, заправити перцем і обсмажити на пісній олії до появи золотисто-коричневої скоринки.
3. Помідори - сповснути водою і нарізати гуртками. Огірки очистити від шкірки, потім нашинкувати соломкою.
4. Салатне листя вимити і обсушити серветкою.
5. Тепер слід зробити заливку з сметани і часнику. Для цього треба подрібнити ножем часникові дольки, закинути їх у сметану, насипати щепотку пекучого перцю і ретельно перемішати.
6. Після чого взяти тортиллю, злегка підігріти її на сковорідці, потім змастити заливкою.
7. Викласти на поверхню ліпельки шматочки смаженої курки, додати кілька долок помідора і соломку з огірка. Зверху полити томатним соусом і акуратно згорнути тортиллю у вигляді кулічка.
8. Наповнити начинкою інші ліпушки і сформувати з них рулети.

Частування покласти на піднос і подати до обіду. До нього бажано запропонувати домашню аджику або ткемалі.

Watch this video on YouTube

Гаряча закуска з курячим філе і сиром

Щоб нагодувати гостей, які раптово прийшли, можна швидко зробити гарячу страву - мексиканську тортиллю з помідорами, сиром і курячим філе. Вона виходить ситною і виглядає дуже апетитно, тому обов'язково сподобається всім рідним і друзям.

Потрібні інгредієнти:

• ліпешки з кукурудзяного борошна - 4 шт.;
• два невеликих помідори;
• цибулина фіолетового кольору;
• голландський сир - 50 грам;
• копчена курка - 0,4 кг;
• майонез - 40 грам.

Готуємо:

1. З курячого м'яса видалити всі кістки і нарізати довгими брусочками.
2. За допомогою тьорки перетворити сир на дрібну стружку.
3. Помідори помити і нашинкувати маленькими дольками.
4. Цибулю звільнити від лушпиння і порізати напівкільцями.
5. Просякнути пелюшки майонезом, потім, рівномірно розподіляючи, викласти на них начинку з нарізаних продуктів. Після цього щедро засипати її подрібненим сиром.
6. Скласти тортильї навпіл, закривши начинку краями пелюшок.
7. Нагріти сковорідку і посмажити вироби на маслі з обох сторін до утворення хрусткої корочки.

Покласти тортильї в тарілки, розділити на кілька частин і прикрасити подрібненою зеленню. Рекомендується вжити закуску відразу, поки вона не охолола.

Мексиканська тортилья з фасіллю і кукурудзою

З мексиканських пелюшок виходять чудові рулети з начинкою з кукурудзи, кабачків і консервованої квасолі без додавання м'яса. Овочеву тортиллю оцінять всі вегетаріанці і люди, що стежать за своєю вагою.

Потрібні інгредієнти:

• невелика цибулина;
• кабачок;
• банку кукурудзи;
• олія з оливок - 50 мл;
• п'ять ліпешок з пшеничного борошна;
• консервована квасоля - 270 грам;
• перчик (запашний), сіль - скільки потрібно;
• паста з помідорів - 45 грамів.

Готуємо:

1. З цибулі видалити шкірку і покрошити квадратиками. Після цього посмажити його на оливковій олії дві хвилини.
2. Кабачок нарізати маленькими брусочками, покласти до цибулі і гасити овочі до м'якості у відкритому посуді.
3. Потім додати пасту з томатів, підлити 50 мл води і готувати ще 8 хвилин. Після чого посолити, засипати запашний перець і розмішати.
4. Розкрити банки з кукурудзою і квасіллю, потім вилити з них рідину.
5. У центр кожної тортильї покласти квасолю, додати кукурудзу, налити томатну обсмажку і згорнути ліпку конвертиком.

Частування готове, його можна їсти в холодному і теплому вигляді - буде однаково смачно. Така закуска добре поєднується з нежирною сметаною або білим соусом.

Зі соковитим фаршем

Страва мексиканської кухні з чудовим смаком і спокусливим ароматом - це тортилья, начинений соковитим фаршем, яку подають з різними видами соусів. Дивовижне частування, приготоване на вечерю для всієї родини, відмінно наситить і підбадьорить після довгого трудового дня.

Потрібні інгредієнти:

• три ліпельки тортильї;
• яловичий фарш - 0,23 кг;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 75 грам;
• помідори - 3 шт.;
• оливки (без кісточок) - 10 шт.;
• тертий сир - 135 грам;
• велика сіль, білий перець - скільки потрібно;
• шість листя салату;
• сметана - 30 грам;
• зелена квасоля (консервована) - 100 грам;
• авокадо - 1 шт.;
• майонез - 70 грам;
• петрушка, кінза - 85 грам.

Готуємо:

1. Спочатку потрібно зробити соус. Необхідно взяти авокадо, зрізати шкірку і розім'яти м'якоть фрукту виделкою. Потім звільнити від шкірки помідор і нарізати його дрібними кубиками. Обидва компоненти змішати, заправити перцем і присолити.
2. Для приготування іншої приправи треба порубати часник (2 дольки), подрібнити зелень і з'єднати їх з майонезом.
3. Щоб отримати начинку для пелюшки, фарш слід обсмажити в сотейнику на пісній олії з додаванням нарізаної кубиками цибулі і рубаного часнику (1 зубчик).
4. Через сім хвилин покласти в сотейник порізані на колічки маслини, подрібнені помідори (2 шт.) і зелену квасолю. Продукти посолити, приправити перцем і гасити ще три хвилини.
5. Відправити тортиллю на сковорідку, посипати одну сторону сирною стружкою, зверху викласти начинку і прикрити її вільним краєм ліпки.
6. Тепер виріб необхідно обсмажити до світло-коричневого кольору.

Подавати пелюшки потрібно теплими на великій тарілці, покритій листям салату. Поруч поставити дві невеликі чашки, наповнені сметанно-часниковим соусом і овочевою сумішшю з помідора з авокадо.

Watch this video on YouTube

Гостра страва з сиром і часником

Любителям оригінальних і пікантних закусок рекомендується спробувати тортиллю з приємною гострою начинкою з різних сортів сиру, часнику і свіжих овочів. Шикарне ласощі готується досить просто, тому впоратися з ним зможе навіть починаючий кухар.

Потрібні інгредієнти:

• кукурудзяні пелюшки - 2 шт.;
• сир сулугуні - 60 грам;
• один плавлений сирок;
• голландський сир - 50 грам;
• два курячих яйця;
• чотири дольки часнику;
• болгарський перець (червоний) - 1 шт.;
• майонез - 55 грам.

Готуємо:

1. Дрібно покрошити всі види сиру і змішати їх з розчавленим під пресом часником.
2. Яйця зварити вкрутішу, потім почистити від шкаралупи, нарізати маленькими квадратиками і з'єднати з сирною масою.
3. Перець помити, очистити від насіння, нашинкувати смужками і додати до інших компонентів.
4. Тепер покласти майонез, трохи солі, запашний перчик, потім акуратно перемішати.
5. Викласти отриману начинку на ліпку і згорнути трубочкою.

Гостру тортилью можна вживати відразу або злегка запекти на сковорідці без масла. Частування ідеально підійде до супів або гуляшу з яловичини.

Мексиканська страва на іспанський лад

Іспанська тортилья відрізняється від мексиканської тим, що готується у вигляді омлету з курячих яєць з додаванням картоплю "