Торт Ніжність - 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Торт «Ніжність» - поєднання ніжних текстур, що «тануть», які відрізняються не приторним карамельно-вершковим смаком. Це повітряні охолоджені торти, що нагадують улюблене морозиво.

Торт «Ніжність» зі згущенням

Склад:

Крем:

• жовтки - 2;
• масло вершкове - 170 г;
• какао - 40 г;
• крохмаль - 15 г;
• згущенка карамельна - 250 мл (півбанки + 2 ст. л.);
• молоко коров'яче - 0,2 л.

Тесто:

• згущенка - решта півбанків (150 г);
• борошно - 0,2 кг;
• масло вершкове - 130 г;
• яйця - 3;
• розпушувач - 15 г;
• какао - 1 ч. л. або 1 ст. л. (на свій смак);
• цукор - 0,15 кг.

Прожиток:

• готова кава (не гаряча) - 0,1 л.

Етапи приготування:

1. Влаштовують водяну лазню (для крему): в каструлі кип'ятять воду, ставлять в неї ємність (не на дно).
2. В ємності на лазні прогрівають добре перемішану суміш трьох компонентів: жовтків, згущенки, молока.
3. Крем не перестають завадити, злегка збивати, очищаючи ложкою стінки посуду, щоб маса не горіла.
4. Через 4 хв. вливають суміш крохмалю з 1 ст. л. води, продовжують варити на слабкому вогні (завадячи).
5. Духовку ставлять на 180 ° С.
6. Щоб отримати пишний бісквіт, збивають суміш з яєць, 2 г солі, цукру, доводячи склад до консистенції піни-безе (протягом 8 хв.).
7. Вводять в масу масло (тепле), згущенку.
8. Над заготівлею просіюють борошно, какао, розпушувач. Все збивають, щоб вийшло ніжне однорідне тісто.https://www.youtube.com/watch?v=HSGi2PvSWaY
9. У спеціальній «бісквітній» формі розрівнюють тісто і залишають його в духовці.
10. Через 30 хв. перевіряють корж за допомогою дерев'яної палички: якщо тісто на ній не залишається - бісквіт готовий.
11. Закінчують процес приготуванням крему: какао, тепле масло 1 хв. підносять. В олію потроху підливають заварний крем, продовжуючи підносити. Суміш повинна бути однорідною. Якщо потрібен більш густий крем, залишають на 3 хв. в морозилці.
12. Ділять ниткою коржі на три пластини, рівномірно кожен поливають теплою кавою.
13. Отриманим кремом покривають коржі і поверхню торта.
14. Для просочення бісквітів достатньо 1-2 год (краще - в холодильнику).

У торта м'який карамельно-кавовий смак, приємна ніжна і волога текстура. У ньому немає приторності, твердих шматочків, контрастів смаків.

Покроковий рецепт від бабусі Емми

Склад:

Крем:

• желатин - 0,5 пакетика (на 10-12 г);
• білий шоколад - 230 г;
• жовтки - 6;
• вершки (жирність 35%) - 0,9 л;
• цукор - 2 ст.л. і 1 ч. л. (з верхи).

Бісквіт:

• олія - 0,1 кг;
• борошно - 0,3 кг;
• жовтки - 3;
• яйця - 5;
• ванільний цукор - 20 г (3 ч. л. без верху);
• цукор - 0,25 кг.

Прожиток:

• цукор і вода - по 110 г (півсклянки).

Етапи приготування:

1. Духовку ставлять на 180 ° С.
2. Яйця з додатковими жовтками і цукром доводять міксером до пишної маси без крупинок.
3. Суміш розігрівають на водяній лазні, збиваючи 1 хв. (до 40 ° С).
4. Суміш знімають з лазні, підносять на максимальній потужності міксером (12 хв.).
5. Над яєчною піною просіюють борошно, ложкою перемішують від країв до центру, не порушуючи пишність маси.
6. У рідке вершкове масло додають 2 ложки яєчного тесту, перемішують і переливають в основне тісто, акуратно ретельно перемішують.
7. На пергаментний папір з тонким шаром масла виливають заготовку.
8. У духовці тісто готується 40 хв.
9. Перед розрізанням варто залишити тісто в кімнаті на пару годин, щоб охололо, «відпочило».
10. Готують їжу: цукор і воду розмішують (до розчинення крупинок), варять пару хвилин.
11. Одночасно ставлять желатин набухати у воді (за інструкцією на пакетику), розтоплюють шматки шоколаду на водяній лазні (перешкоджаючи), окремо кип'ятять частину заготовлених для крему вершків (300 мл).
12. Решту 600 мл вершків охолоджують у холодильнику (або в морозилці, але не до замерзання) .https://www.youtube.com/watch?v=epBNXE1IZmY
13. Для карамелі розтоплюють і кип'ятять цукор в каструлі (отримують коричневу масу).
14. У киплячу карамель вливають закипілі вершки, розмішують, прибирають з вогню.
15. Жовтки перетирають до однорідності, підливаючи потроху карамель. Ставлять склад на вогонь, прогрівають, завадячи, до 180 ° С.
16. Відразу з вогню, цей соус збивають до остуження.
17. Вливають у соус теплий шоколад, підіймають 2 хв.
18. На водяній лазні розбухлий желатин повністю розтоплюють, вливають у крем, перемішують.
19. Холодні вершки доводять до міцної піни (5 хв.).
20. Вершки по частинах вливають у крем, акуратно розмішуючи кожну порцію.
21. Торт збирають: розділяють ниткою бісквіт на 3 рівні пластини, кожну змащують третю складу крему, покривають їм верх з боками.
22. Торт витримують у холодильнику 4 год.
23. Готовий виріб густо покривають злегка золотистими мигдальними пелюстками, прикрашають смужками шоколаду і вершків.

Ніжний карамельно-вершковий крем добре поєднується з вологими коржами. Відсутність контрастних смаків і кремова текстура всього торта виправдовують його назву - «Ніжність».

З бісквітних коржів

Склад:

• неварена згущенка - 120 мл;
• м'який сир - 0,6 кг;
• борошно - 170 г;
• цукор - 220 г (1 склянка та 1 ст. л.);
• яйця - 5;
• розпушувач - на кінчику ч.л.;
• ваніль - 2,5 пакетика;
• цукрова пудра - 5 ст. л. (з верхи);
• персики (з банки) - 0,2 кг;
• білий шоколад - 1 середня плитка.

Етапи приготування:

1. Вибирають у духовці температуру 180 ° С.
2. Цукор з ваніліном і яйцями доводять міксером до щільної піни.
3. Просіюють над піною борошно, змішане з розпушувачем, втручають у яєчну піну (від країв до центру акуратними рухами).
4. Бісквіт буде готовий у духовці через 30 хв. Його виймають, поділяють на рівні пластини.
5. Цукрову пудру, згущенку, ваніль розтирають, вводять у перетертий через сито сир, взбивають.
6. Коржі покривають персиковим сиропом, кремом, зверху на кожен шар викладають порізані персики.
7. На поверхні торта розрівнюють крем, шоколадну стружку.
8. Залишають для просочення на 3 ч. https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

Бісквітний торт «Ніжність» - це карамельно-творожний пишний крем на вологих бісквітах, які доповнюються ароматом персиків. Тонкий смак, ніжна текстура, помірна солодкість - головні «фішки» торта.

«Повітряна ніжність» з ківі і бананом

Склад:

Коржі:

• цукор - 0,4 кг;
• яйця - 9 шт.;
• ванільний цукор - 2 ч. л.;
• сіль - на кінчику ч. л.;
• борошно - 0,4 кг.

Крем:

• некиса сметана (високої жирності) - 0,8 л;
• згущенка - 0,4 л (банку).

Прожиток:

• вода - 10 ст. л.;
• цукор - 9 ст. л.

Починка:

• великий банан - 3 шт.;
• великі ківі - 4 шт.

Етапи приготування:

1. Ставлять духову шафу на 170 ° С.
2. Кожен білок акуратно виливають у маленьку миску, перевіряють, щоб у ньому не було крапель жовтка, переливають у загальну ємність.
3. Жовтки і цукор розтирають і доводять міксером до світлого кремового кольору.
4. Білки акуратно перекладають у жовтки (якщо навпаки - піна осяде), збивають 4 хв.
5. Просіяне 1 раз борошно ще раз просіюють над яєчною піною, розмішують знизу у верх.https://www.youtube.com/watch?v=QhWsATq5CEM
6. Розподіляють заготівлю на промасленому пергаменті в противні, відправляють випікатися.
7. Через 30 хв варто перевірити дерев'яною шпажкою готовність здоби.
8. Бісквіт прикривають плівкою, щоб не пересихав, витримують 4 год. (або ніч) у кімнаті.
9. Крем готують з сметани з ваніллю, згущеним. Їх підносять, щоб вийшла міцна повітряна маса.
10. «Їжу» варять з цукру і води (до карамельного кольору і відсутності крупинок). Остиглий сироп ставлять на холод.
11. Ріжуть фрукти.
12. Корж ділять на 3 пишки, змащують холодним сиропом, обробляють кремом.
13. На кожному шарі розподіляють ряди бананів або ківі (по черзі).
14. Промазують товстим шаром крему поверхню з боками.
15. Дають торту постояти 5 год (краще - ніч).

Це дуже м'який торт-тістечко з фруктово-карамельним смаком. Поверхню випічки можна залити шоколадом (краще - молочним або білим), присипати соковитою кокосовою стружкою.

Готуємо без випічки

Склад:

«Коржі» з печива:

• підсолений крекер - 0,25 кг.

Крем:

• яйця - 4;
• ваніль - на кінчику ч. л.;
• згущенка - 0,25 л;
• молоко - 0,4 л;
• олія - 0,2 кг.