Французький суп з голуба, з жовтками і грінками - популярна перша страва у Франції. Заправка складається з підсмаженої моркви, з додаванням рисового борошна. Рецепт розрахований на дві порції.
Вам знадобиться
- - 1 голуб;
- - 2 цибулини ріпчастої цибулі;
- - 4 аркуші лаврового;
- - 1 морква;
- - 30 мл. олії;
- - 60 г рисового борошна;
- - 2 яєчних жовтків;
- - 200 г білого хліба.
Інструкція
печінкоюі серцем1. Птаха очищаємо і потрошимо. Кладемо підготовленого голуба, з його в каструлю. Туди ж покладемо очищені цибулини ріпчастої цибулі, листя лаврове і залом холодною водою.
2. Посолимо за смаком закипілий бульйон і продовжимо варити з півгодини.
3. Обсмажуємо моркву на оливковій олії пару хвилин (морква попередньо натремо на дрібну терку). Додаємо до моркви рисове борошно і обсмажуємо ще хвилинку.
4. Витягуємо з бульйону лаврове листя, цибулю і викидаємо це. Дістаємо голуба, що зварився, і відділяємо м 'ясо від кісток.
5. Порізане на шматочки м 'ясо, печінку і серце повертаємо в бульйон. Додаємо заправку зі сковороди і повільно вводимо збиті жовтки, перешкоджаючи суп ложкою. Вогонь вимикаємо і залишаємо суп настоятися.
6. На оливковій олії оскаржуємо кубики білого хліба (кубики нарізаємо не більше 1 см стороною).