Спеції для плову - 8 варіантів

Класичний плов неможливо уявити без великої кількості пряностей. Саме вони створюють той неповторний, сильний, апетитний запах, від якого моментально починають течу слинки. Спеції для плова можна придбати в супермаркеті - на полицях з пряностями є як готові набори для даної східної страви, так і окремі компоненти, з яких можна скласти власне поєднання.

Класичний склад спецій для плову

Прянощі в східній кулінарії і є сама суть цієї національної кухні.

Класичний набір прянощів для плова з м'ясом або рибою складається з:

• зіра (кумин) - застосовується насіннєва частина рослини. Зерна або використовуються цілими, або перемелюються в ароматний порошок. У справжньому плові ця спеція головна. За класикою використовують індійський чорний тмін, але в наших краях таку пряність знайти дуже складно. Нечесні торговці можуть замінити справжні зерна насінням морквини, для перевірки достатньо розтерти між пальцями пару зернят і відчути запах.
• барбарис - використовується у вигляді ягід для надання кислої нотки і нейтралізації жиру. Вважається другою за значенням пряністю, яка повинна бути присутньою в традиційному плові.
• часник - поширена трав'яниста рослина, яка додається в багато гарячих і холодних страви, соуси, консервацію та інше. Славиться сильним ароматом, який багаторазово збільшує апетитний запах і смак страв.
• шафран (можна замінити куркумою, що часто робиться в наших краях через високу вартість шафрана) - дає страві легкий, приємний аромат і золотисте забарвлення рису. На 1 кг крупи зазвичай додають ^ чайної ложки.

Які спеції додають в плов крім класичного набору:

• сушені дрібно мелоті томати;
• солодку паприку;
• насіння коріандра;
• суміш кількох сортів перцю.

Для надання солодкої нотки плову використовують не тільки прянощі, а й сухофрукти. Це можуть бути:

• курага - підсушений абрикос;
• чорнослив - в'ялені сливи;
• кишмиш - різновид в'ялених ягід винограду.

Нетрадиційними, рідко використовуваними добавками до плова вважаються:

• ваніль;
• кориця;
• мелений мускатний горіх;
• сумах - кислувата, в'яжуча пряність, більше використовується для смаку, запаху практично не дає;
• розмарин - пряність із солодкуватим, камфорним ароматом, що нагадує сосновий запах, надає страві гостринку;
• чабер - спеція, що надає гіркуватий, навіть пекучий смак, що нагадує гострий перець.

Також, може бути використаний пажитник - пряність з злегка горіховою, гіркуватою ноткою у смаку.

Смак і аромат дуже сильний, декому нагадує грибний. Пряність полягає в багатьом відомій суміші хмелі-сунелі.

На замітку. Спеції потрібно правильно додавати в плов - на середині етапу обсмажування овочів з м'ясом, коли останнє майже готове.

Так спочатку прянощами просочується м'ясний продукт і овочі, а потім рис, який буде повільно готуватися в рідині з прянощами.

Watch this video on YouTube

Які спеції додають у плов з куркою?

Плов з куркою виходить не надто жирним (якщо це не бройлер). М'ясо птиці ніжне на смак, тому страві можна надати невелику пікантність.

Читайте також:плов з куркою - рецепт приготування

Спеції для плову з куркою:

• чорний мелений перець;
• шматочки гострого чилі;
• сушена, а краще, свіжа петрушка;
• насіння зіри;
• червоний і чорний барбарис;
• сушений червоний перець;
• мовотий чабрець;
• свіжий або сушений часник;
• шафран або куркуму.

Курячий плов, як правило, роблять не надто насиченим спеціями.

Рецепт для плову зі свининою

Свинячий плов славиться своєю соковитістю, жирністю і насиченим смаком.

Добре доповнюють свиняче м'ясо такі прянощі:

• сумах;
• розмарин;
• солодка молитва паприка;
• сушений базилік;
• куркуму;
• часник у будь-якому вигляді;
• лавка;
• барбарис;
• зіра.

З бараниною

Спеції для плову з баранини пропонуємо використовувати наступні:

• куркуму;
• зіра;
• барбарис;
• пажитник;
• сумах;
• паприка;
• каррі;
• коріандр;
• чабер.

З яловичиною

Плов з яловичиною не менш ситний, ніж зі свининою або бараниною.

Спеції для плову зі свинини рекомендується використовувати такі:

• шафран;
• паприка;
• чилі;
• коріандр;
• зіра;
• барбарис.

Все, крім ягід барбарису, повинно бути в подрібненому вигляді.

З індички

Для плову з індичкою можна використовувати той же набір прянощів, який підходить для курячого м'яса.

Також пропонуємо спробувати наступне поєднання:

• куркуму;
• пелюстки шафрана;
• горіхова трава або каррі.

За бажанням можна доповнити часником і класичним меленим чорним перцем.

Східні прянощі для плова

Традиційний плов повинен бути з насиченим і навіть гострим смаком.

Спеції для плову по-узбецьки обов'язково повинні містити:

• стручки гострого перцю - головне джерело гостроти для східного плову;
• тмін/зіра - дає сильний аромат, яким і славиться класичний плов;
• барбарис - необхідний для легкої кислинки і сильного аромату.

Ці три прянощі на сході вважаються головними в приготуванні плова. Інші спеції додають у меншій кількості, ніж трійку основних.

Як самому зробити спеції для плова?

Підготувати суміш прянощів досить просто - потрібно просто перемішати складові між собою і додати в бажаній кількості під час приготування страви. Кількість залежить від переваг самої людини - якщо подобаються насичені страви, можна додати трохи більше, якщо більш помірні - поменше.

Наприклад, на 1 кг м'яса  столової ложки прянощів створить легкий аромат, а столової ложки додадуть страві середню насиченість, а столова ложка з гіркою і більш зроблять страву насиченою, як це подобається східним національностям.

Складові можна придбати в лавці зі спеціями на розвіс або в продуктовому супермаркеті, розфасовані в невеликі пакетики.

Варто пам'ятати кілька правил підготовки спецій:

1. Сухі зерна і трави для кращої віддачі аромату і смаку рекомендується подрібнити в кавомолці або розтерти в ступці. Ягоди і свіжі трави краще трохи порізати і додавати в страву практично цілими.
2. При необхідності або особистому бажанні можна замінити деякі компоненти. Взаємозамінними прянощами вважаються шафран і куркума, зіра і тмін, барбарис і ізюм/журавлина.
3. Свіжий часник більш пряний, тому краще не замінювати його сушеним.

На 5 - 7 порцій плова рекомендується використовувати такі пропорції спецій:

• - Чайн. л. куркуми/шафрана;
• 1 чайн. л. солодкої паприки;
• 5 - 8 ягід барбарису;
• 4 - 5 середніх часникових дольки;
• - Чайн. л. суміші перців;
• ⅙ чайн. л. зірки;
• 1 стіл. без гірки солі.

У давши "