Смажене морозиво - це дивовижне і оригінальне ласощі, що викликає незмінне захоплення у гостей і домочадців. Традиційний десерт китайської кухні зачаровує своїм вишуканим смаком і незвичайним контрастом температур.
Приготування смаженого морозива в домашніх умовах вимагає деякої спритності рук і використання продуктів високої якості.
Всі інгредієнти повинні бути приготовані заздалегідь, оскільки під час готування на рахунку кожна мить. Замішавшись з процесом приготування чергової порції, можна отримати невтішний результат у вигляді молочної маси.
Для приготування оригінального десерту знадобиться велика (500-900 г) порція морозива високої якості - найкраще підійде пломбір, до складу якого входять досить жирні вершки.
Морозиво нарізають невеликими колечками або формують кульки, що краще, оскільки кульки при обсмажуванні найкраще тримають форму.
Кожен шматочок кладуть на окрему охолоджену тарілку і на кілька хвилин відправляють у морозилку. Поки морозиво охолоджується, готують панування: в окремі ємності висипають кокосову стружку, подрібнені сухарі і ще в одній мисці підіймають 1-2 яйця.
Як варіант, панування можна приготувати з подрібнених в кухонному комбайні 200 г кукурудзяних пластівців, в які додані 1 ч. л. кориці і близько 80-100 г кокосової стружки.
Охолоджену порцію морозива швидко обвалюють у кокосовій стружці, потім так само швидко обмакують у збите яйце, після чого обвалюють у сухарях. Останній крок - яйце і сухарі, повторюють ще раз для того, щоб на морозиві при обсмаженні утворилася щільна скоринка.
При використанні панування з кукурудзяних пластівців послідовність дій така ж: порційний шматочок морозива обвалюють у паніці, обмакують у збите яйце і ще раз обвалюють у крихті з пластівців.
Після цього морозиво знову поміщають у морозильну камеру години на 2-3. Найкращий результат при готуванні незвичайного десерту дає заморожування кожного шару кляра окремо. Коли кляр трохи застигне, настає найвідповідальніший момент: обсмажування.
У жаропрочному посуді розігрівають олію, яка не має запаху, до температури кипіння. При смаженні не рекомендується готувати відразу кілька порцій морозива - кожен ломтик повинен оскаржуватися окремо.
Порцію морозива в клярі опускають в олію і обсмажують з кожного боку по 15 секунд. Після цього морозиво кладуть на охолоджену заздалегідь тарілку і прибирають у морозилку на 30-40 хвилин.
Перед подачею на стіл смажене морозиво деякий час витримують при кімнатній температурі. Якщо цього не зробити, то відкусити або відрізати ножем ломтик десерту буде дуже складно.