Шоколадний торт з вишнею - 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 3871

Шоколадний торт з вишнею - улюблене ласощі кількох поколінь. Його варіації помітно відрізняються текстурою, формою. Але базою рецептів стало перевірене поєднання кисло-солодких ягід і шоколаду.

Шоколадний торт «Зимова вишня»
З творожним кремом
Зі сметаним прошарком
Шоколадно-мусовий торт з вишнею

Шоколадний торт «Зимова вишня»

Поєднання кисло-солодкої вишні, шоколаду і дуже ніжного крему - класичне. Ягоди пускають сік, відмінно просочуючи коржі.

Склад (корж):

кефір (пахта, йогурт) - 200 мл;
борошно - 260 г;
яйця - 2 шт.;
ваніль - 1 пакетик;
олія - 100 г;
цукор - 190 г;
сода негашена - 12 г;
розпушувач - 20 г;
какао - 60 г.

Склад (крем):

пудра цукрова (можна зробити домашню з ваніллю) - 160 г;
сметана (домашня, жирна) - 450 мл.

Склад (начинка):

вишня (заморожена, свіжа, консервована) - 400 г.

Склад (прикраса):

шоколад (улюблений сорт) - 40 г.

Етапи приготування:

Сухі складові тесту (крім цукру) з'єднують, розмішують ложкою.
У теплій олії міксером розчиняють цукор. Для цього збивають суміш пару хвилин.
В олію вбивають свіжі яйця, знову підіймають 2 хв.
Рідку і суху суміші з'єднують.
Додають кисломолочний продукт (кефір, йогурт, пахту), ретельно збивають (близько 2 хв.).
На промаслений папір у роз'ємній формі виливають заготівлю. Запікається виріб від 40 хв. Потрібно періодично подивлятися на корж, проколювати його дерев'яною паличкою. Температура помірна (160 градусів).
Пишний корж розрізають на 3 аркуші.
Сметану, пудру взбивають у щільний крем. Простоюють їм коржі.
На кожен шар викладають ягоди.
Гору торта щільно покривають кремом.
Прикрашають виріб вишеньками, шматочками шоколаду (або стружкою з шоколаду). Торт варто охолоджувати кілька годин.

Це і літнє, і зимове ласощі до чаю, кави, гарячого шоколаду або соку. А також десерт добре доповнюється кулькою морозива.

Watch this video on YouTube

З творожним кремом

Торт з творожним кремом і вишнею виходить танучим, дуже ніжним, без різких контрастів. Кисломолочний продукт і ягоди добре поєднуються.

Склад (ванільний бісквіт):

цукрова пудра - 110 г;
сіль (дрібна) - 2 г;
жовтки - 2 шт.;
розпушувач - 14 г;
білки - 4 шт.;
молоко - 80 мл;
ваніль - 10 г;
борошно - 130 г;
олія рослинна (без запаху) - 60 мл.

Склад (прожитка):

молоко - 200 мл;
шоколад білий - 70 г.

Склад (творожний крем):

некислий м'який домашній сир - 180 г;
вершки (від 33%) - 140 мл;
молоко - 40 мл;
пудра цукрова - додають до смаку;
ваніль - 5 г;
кокосова стружка - 30 г.

Склад (прошарок):

вишневий джем - 150 г;
вишня (сушена) - 150 м.

Склад (шоколадна глазур):

білий шоколад - 55 г;
масло вершкове - 25 г.

Етапи приготування:

Тричі просіюють суміш розпушувача, 85 г цукрової пудри, борошна, солі.
Жовтки, масло, ваніль, молоко збивають на великій потужності міксера до піни.
Суху і рідку заготовки змішують лопаткою.
Білки і залишок цукру доводять міксером до стійкої піни.
Додають в тісто четверту частину білкової маси. Перемішують дуже акуратно.
Перекладають у суміш білки, що залишилися, перемішують.
Цю бісквітну масу запікають 25 хв., встановивши температуру 160 градусів. Корж розділяють на 3 частини тільки після остигання і «відпочинку» протягом 2 год.
Розтоплюють білий шоколад у підігрітому молоці. Цією їжею насичують 3 коржі.
З вершків, пудри збивають стійкий крем.
Сир, молоко, ваніль розтирають у блендері.
Вершки, кокосову стружку, творожний крем ретельно з'єднують.
Розпарену сушену вишню дрібно нарізають.
Джем трохи прогрівають, щоб він став більш рідким, протирають через сито і перемішують з вишнею.
Готують білу шоколадну глазур: на водяній лазні розм'якшують шоколад, знімають з плити.
У шоколад втручають олію.
Збирають шари торта в такій послідовності: корж, джем з вишнями, крем. Повторюють, поки не закінчаться інгредієнти.
Зверху на торт виливають і розрівнюють глазур. Десерт застигає кілька годин.
Торт, що настоявся, прикрашають на свій розсуд.

Просочені молоком коржі, творожний крем, джем, ніжний білий шоколад - всі складові торта тануть у роті. Багатьом сподобається збалансований, не приторний смак цього десерту.

Watch this video on YouTube

Зі сметаним прошарком

Шоколадний торт з вишнею і сметаним кремом виходить ніжним і вологим, як морозиво. Завдяки гарячому шоколаду крем стає зовсім м'яким. А шоколад схоплюється щільною корочкою.

Склад (тісто):

порошок какао - 120 г;
розпушувач - 16 г;
цукор - 200 г;
яйця - 5 шт.;
борошно - 260 г.

Склад (крем):

екстракт ванільний - 3 краплі;
сметана - 1 л;
пудра цукрова - 180 г;
какао - 80 г.

Склад (глазур):

гіркий шоколад - 140 г;
вершкове масло - 140 г.

Склад (начинка):

вода - 200 мл;
крохмаль - 40 г;
цукор - 125 г;
коньяк - 20 мл;
гіркий шоколад - 60 г;
вишня (свіжа, заморожена) - 1 кг.

Етапи приготування:

Готують начинку: вишню без кісточок, воду (100 мл), цукор проварюють при слабкому кипінні 10 хв.
Крохмаль розмішують зі 100 мл холодної води, вливають у зняту з вогню вишню. Масу добре розмішують.
Повертають масу на вогонь і кип'ятять ще хвилину.
Дають вишні охолонути і проціжують від рідини.
Для коржу 6 хв. підносять цукор, яйця.
Всинають борошно, какао, розпушувач, підносять до консистенції ніжного крему.
Випікають на пергаменті в термостійкій ємності від 15 хв. Вибирають температуру не менше 180 градусів.
Корж розділяють на пару частин.
Сметану, екстракт, пудру збивають при середній потужності.
Збираючи торт у високій формі, чергують бісквіт, загущений вишневий сироп, вишні, крем, тертий шоколад.
Для верхнього шару крем, що залишився, підфарбовують какао, взбивають. Їм заливають поверхню виробу. Торт застигає в морозилці 4 год.
Готують глазур: прогрівають на лазні шоколад з маслом, перешкоджаючи. Заливають нею подморожений торт. Шоколад швидко застигне.
На десерт викладають ягідки вишні.

Прошарки густого ягідного «киселю» і сметанного крему в торті злегка змішуються, створюючи мармуровий візерунок і особливий смак. Їдять такий торт добре охолодженим або кімнатної температури.

Watch this video on YouTube