Хліб з відрубами - 6 рецептів корисного домашнього хліба

Раціон сучасної людини не ідеальний, і основний недолік меню - відсутність необхідної кількості в ньому клітковини. Через надмірне вживання рафінованих продуктів, які пройшли всі стадії очищення, в роботі органів травлення відбувається багато порушень, що тягнуть появу безлічі інших проблем. Однак існують продукти, здатні відновити баланс. Так, наприклад, хліб з відрубами сприяє додатковому збагаченню раціону.

Користь і шкода хліба з відрубами

Люди, які дотримуються правильного раціону, замінюють звичайні хлібобулочні вироби хлібом з відрубами, оскільки достовірно відомо, що він приносить користь організму.

• Завдяки харчовим волокнам у складі здійснюється регулювання роботи кишківника. В результаті організм очищається від токсинів, відбувається виведення шкідливого холестерину.
• Корисні речовини сприяють профілактиці атеросклерозу.
• Знижується рівень цукру в крові.
• Мікроелементи сприяють запобіганню та лікуванню запорів.
• Хліб такого сорту справляє благотворний вплив при схудненні.
• Запускає роботу шлунка, прискорює засвоєння речовин.
• Покращує склад крові.
• Підвищує рівень гемоглобіну.
• Зернова клітковина приносить користь при виникненні залізодефіцитної анемії.
• Склад корисний при алергічних реакціях, проблемах зі шкірним покривом, при появі прищів, випадінні волосся.

Недоліки випічки мінімальні:

• не всім подобається смак продукту - виріб виходить грубуватим і шорстким, не таким повітряним і пишним, як випічка на основі очищеного борошна без домішок;
• при використанні відрубів низької якості в готовому хлібі присутні смакові нотки легкої гіркоти;
• не виключені і пошкодження шлунково-кишкового тракту грубими частинками в складі, тому обговорюваний продукт не рекомендований людям, які страждають на виразку, гастрит, коліт, панкреатит.

До мінусів також можна віднести чималу калорійність продукту - на 100 г припадає близько 330 кКал.

З цієї причини людям з ожирінням слід контролювати вживання хліба з відрубами. Не варто з'їдати більше пари невеликих шматків на добу.

Домашній хліб у духовці

Щоб приготувати домашній хліб у духовці, необхідно використовувати такі компоненти:

• 250 мл води;
• 0,25 кг пшеничного борошна вищого ґатунку;
• ст. л. сухих дріжджів;
• 6 ч. л. відрубів;
• 3 ч. л. меду;
• 1 ч. л. солі;
• 15 г вершкового масла.

Покрокове приготування:

1. Розбавити дріжджі в склянці теплої води.
2. Перелити склад в каструлю, висипати під склянку просіяного борошна для опари.
3. Накрити рідке тісто кришкою і залишити на 60 хвилин в теплому приміщенні.
4. Збільшену суміш перелити у велику миску. З'єднати з сіллю, відрубами, медом, склянкою теплої води і мукою, що залишилася.
5. Змастити маслом форму, помістити в неї готове тісто.
6. Залишити ще на 1 годину в теплому місці.
7. Випікати 15 хвилин у розігрітій до 230 градусів духовці. На полицю під випічкою рекомендується поставити противень з водою.
8. Потім потрібно знизити температурний режим до 200 градусів і продовжувати процедуру випікання ще 30 хвилин.

Watch this video on YouTube

Готовий хліб повинен мати рум'яну хрустку корочку. При постукуванні пальцями по виробу чути глухий звук, який свідчить про готовність.

Готуємо в хлібопічці

Щоб отримати хліб з відрубами в хлібопічці вагою в 500 г, необхідно використовувати інгредієнти в такій кількості:

• 0,32 кг пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 30 г відрубів;
• 0,24 л води;
• 2 ч. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• ст. л. сухих дріжджів.

Поетапна рецептура:

1. У ємність хлібопечі вилити яйце.
2. З'єднати з водою, олією, цукровим піском і сіллю.
3. Просіяти борошно, додати з відрубами в чашу.
4. Без контакту з водою додати дріжджі.
5. Увімкнути режим «Основний» на техніці.

Watch this video on YouTube

Готовий хліб подається на сніданок, обід або вечерю з улюбленими стравами.

Дієтичний хліб з відрубів по Дюкану

Щоб спекти хліб з відрубів по Дюкану, слід враховувати, що в основі його лежать вівсяні відруби, хоча варіантів приготування існує багато.

Для популярної випічки в мікрохвильовій печі використовуються:

• 40 г вівсяних відрубів;
• 1 куряче яйце;
• 20 г пшеничних відрубів;
• 20 г нежирного сиру;
• - Пакетика розпушувача.

Покрокова інструкція:

1. Подрібнити за допомогою блендера відруби до стану борошна.
2. Змішати компоненти, збиваючи все до отримання однорідної маси.
3. Перелити готовий склад у форму для мікрохвильовки.
4. Випікати протягом 4 - 5 хвилин при режимі 750 Вт.

Watch this video on YouTube

Гостилу випічку нарізати порційними шматками і подавати до столу.

Батони з відбитками на кефірі

Для створення смачного та оригінального на смак хліба необхідно взяти такі інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого гатунку - 1 ст.;
• борошно цільнозернове - ^ ст.;
• відруби - 4 ст.;
• кефір - 1 ст.;
• олія рослинна - 5 ст. л.;
• по 0,5 ст. л. цукру та солі;
• 2/3 ч. л. соди;
• по 2 ч. л. насіння льону і фенхеля.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді з'єднати сухі елементи.
2. Невеликими частинами вилити кисломолочний продукт, перемішуючи.
3. Додати 3 ст. л. масла. Готове сире тісто наполягати 25 - 35 хвилин.
4. Для кращого пропікання сформувати 2 вироби.
5. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20 - 25 хвилин.

Watch this video on YouTube

Готова випічка має ніжну і ароматну текстуру всередині і золотисту корочку зовні.

З житнього борошна

Щоб зробити хлібець на основі житнього борошна, потрібно використовувати:

• відруби - 0,1 кг;
• житнє борошно - 0,1 кг;
• олія оливкова - 2 - 3 ст. л.;
• насіння льону - 2 ч. л.;
• сухі дріжджі - 5 г;
• теплу воду - 0,2 л;
• цукор - 1 щепотку.

Покроковий рецепт:

1. Розвести в теплій воді цукор і дріжджі.
2. Змішати з борошном.
3. Накриту рушником опару і залишити в теплому місці на 45 хвилин.
4. Подрібнити відруби блендером.
5. З'єднати всі компоненти з половиною олії.
6. Наполягати тісто ще 60 хвилин.
7. Посипати його лляним насінням і залишить ще на півгодини.
8. Випікати хлібець на змащеній олії гидко 45 - 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Watch this video on YouTube

Випічка містить набагато меншу кількість вуглеводів за рахунок присутності в ній клітковини і відрубів.

Пшеничний хліб з відрубами