Пектин (від грецького pektos - застиглий, згорнувся) - це полісахарид натурального походження. Він являє собою склеюючу речовину, структурний елемент тканин, який підтримує тургор, підвищує стійкість рослин до посухи і сприяє тривалому зберіганню. Пектин є розчинним харчовим волокном і міститься практично у всіх вищих рослинах - коренеплодах, овочах, фруктах і деяких водоростях.
Застосування пектину
Пектин широко використовується у фармацевтичній і харчовій промисловості. Пектинова речовина сприяє ефективному виведенню з організму іонів важких металів, пестицидів та інших шкідливих сполук, а також поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Фармацевти включають його до складу протизапальних і знеболюючих засобів натурального походження.
Завдяки структуроутворюючим властивостям пектину стає можливим його використання як речовини, здатної капсулювати ліки.
У харчовій промисловості пектин використовується як загусник при , морозива, мармеладу, желе, начинок для цукерок і співковмісних напоїв. Як натуральну добавку він має позначення Е440. Розрізняють 2 форми пектину - рідку і порошкоподібну. Залежно від форми пектинової речовини проводиться черговість змішування різних продуктів у процесі їх приготування. Рідкий пектин додають у гарячу масу, яку щойно зварили, а порошкоподібний - у холодний сік або фрукти. Пакетований пектин ідеальний для приготування желе і мармеладу з фруктів і ягід.виробництвізефіру
У промислових масштабах пектинові речовини отримують з яблучних і цитрусових вичавлень, жому цукрових буряків і кошиків соняшника.
Корисні властивості пектину
Природний санітар організму - саме так називають пектин медики. Розчинне харчове волокно, яким є пектин, володіє здатністю ефективно виводити з тканин отрути і шкідливі сполуки: пестициди, радіоактивні елементи, іони важких металів. Характерно, що природний бактеріологічний баланс в організмі при цьому не порушується. Пектин суттєво покращує мікрофлору кишечника, чинить помірну обволокуючу і протизапальну дію на слизову шлунка при виразкових ураженнях, формує сприятливі умови для мікробіоценозу - процесу розмноження мікробів, корисних для організму. Безумовна користь пектину обумовлена його дією на обмін речовин. Він бере активну участь у стабілізації окислювально-відновлювальних процесів, поліпшенні периферичного кровообігу, перистальтиці кишечника, у зниженні рівня холестерину в крові.
Добова норма пектину, при якій відбувається істотне зниження холестерину в крові, дорівнює 15 грамам. Краще, якщо цю норму організм отримає не з пектинових добавок, а зі свіжих, в 'ялених або консервованих ягід і фруктів.
Пектин у продуктах
Найпоширеніші джерела пектину - це яблука, груші, банани, фініки, персики, сливи, чорниця, інжир, цитрусові (особливо багато його в кірках цитрусових - до 30%). Трохи менше пектину в полуниці, вишні, ананасах, голубику, дині та зеленому горошку.
Протипоказання
Отримати передозування пектину з натуральних джерел практично неможливо. Однак при невмереному його вживанні можливе зниження всмоктування таких мінеральних речовин, як кальцій, магній, залізо і цинк. Також може незначно порушитися процес засвояємості білків і жирів і початися бродіння з виникненням газів у товстій кишці (метеоризм).