Пироги, в яких основним інгредієнтом начинки є цибуля - смачна, корисна і ситна випічка.
Варіанти пирогів з цибулевою начинкою відомі і популярні в кулінарних традиціях різних народів. Зрозуміло, регіонально-національні варіанти пирогів з цибулею розрізняються і додаванням різних інших інгредієнтів, використання яких властиве тій чи іншій національно-кулінарній традиції, даній місцевості, індивідуально-сімейним уподобанням. Для начинки використовують різні підвиди та сорти цибулі, самі цибулини та молоді втечі. Види тесту для пирогів з цибулею також можуть бути різними: шаре або несолодке, дріжджове або якесь інше. Однак краще все ж, щоб тісто було несолодким, оскільки цибуля сама по собі містить достатню кількість натуральних корисних цукрів.
Розкажемо, як готувати шарі пироги з цибулею.
Шаровий пиріг з цибулею і яйцем
Інгредієнти:
- тісто готове для підкладки дріжджове несолодке або шаре - близько 500 г;
- цибуля ріпчаста будь-якого сорту - 1-3 шт.;
- свіже яйце куряче - 2-3 шт.;
- зелень свіжа різна (петрушка, кінза, кріп та ін.);
- сметана натуральна - близько 200-300 мл;
- сир твердий - близько 150-200 г;
- пшеничне борошно (краще цільнозернове);
- часник - 2-3 зубчики;
- масло для змащування.
Приготування
Ставимо яйця варитися вкруту, потім остудимо їх і очистимо.
Нам знадобиться неглибока вогнетривка форма з рівними краями. Розкочуємо з частини тіста не надто тонкий пласт. Викладаємо підкладку в форму, змащену олією таким чином, щоб краї пелюшки трохи виходили за бортик. Нехай розстоюється.
Зварені яйця кришимо не дуже дрібно. Цибулю очищаємо і рубаємо дрібно та/або нарізаємо напівкільцями або чверть кільцями.
З 'єднуємо рубані яйця з подрібненим цибулею, додаємо сметану і кілька ложок (3-5) борошна. Начинка не повинна бути занадто густою або, навпаки, водянистою. Можна трохи присолити цю суміш і приправити сухими меленими спеціями. Перемішуємо все. Заповнюємо підкладку начинкою. Зверху начинки насипаємо рівномірно другий шар з суміші рубаної зелені і часнику з тертим сиром (використовуємо 2/3-3/4 сиру). З тесту, що залишився, розкатуємо пласт відповідного розміру і форми, тільки трохи тонші за підкладку. Накладаємо-накриваємо пиріг цим пластом і щільно копіюємо краї. При необхідності підрівнюємо краї ножем. Пиріг з цибулевою начинкою випікаємо в духовій шафі протягом близько 25-30 хвилин при 180-200 ° С.
Готовність пирога визначаємо за зовнішнім виглядом поверхні, вона повинна зарумянитися. Поверхню готового гарячого пирога промазуємо вершковим маслом і посипаємо тертим сиром, він підплавиться і прилипне до поверхні. Перед розрізанням пирога треба дати йому трохи охолонути.
Діючи приблизно за цією ж рецептурою, можна приготувати смачний шар пиріг з цибулею-порієм і бринзою.
У цьому варіанті нам, звичайно ж, не знадобиться тертий твердий сир.
Шарі пироги з цибулею добре подавати з вухою, рибним або м 'ясним бульйоном.