Шарлотка з яблуками - 10 простих рецептів, як приготувати пишну і смачну шарлотку

Гармонія тесту і фруктів у цьому кондитерському виробі - зразок для наслідування (не тільки в кулінарії). Класичний, або оригінальний, рецепт шарлотки з яблуками відрізняється доступністю інгредієнтів, простотою приготування. Тісто виходить ніжним, а шматочки запечених фруктів надають йому соковитість і пікантність.

Класична шарлотка з яблуками в духовці

Кажуть, що шарлотка - це не те ж саме, що пиріг з яблуками. Перший кондитерський виріб оточено багатовіковим шлейфом легенд про походження назви та автора першого рецепта. У традиційній шарлотці шари тіста і яблучних долок чергуються.

Рекомендується вибирати яблука кисло-солодких сортів з м'якою шкіркою (тверду потрібно зрізати).

Краще використовувати форму зі знімним дном діаметром 20 см. Потрібно змастити її рослинним або вершковим маслом, присипати манкою або «припудрити» борошном. Рекомендується попередньо розігріти духовку. На етапі випікання шарлотки в духовці особливих відмінностей у рецептах немає. Середня температура - 180 ° С і час приготування - від 30 хвилин.

Склад інгредієнтів:

• просіяне борошно в/с - 1 ст. обсягом 200 мл;
• звичайний білий цукор - 1 ст. неповний;
• курячі яйця - 3 шт.;
• кисло-солодкого сорту яблука - 12 шт.;
• ванілін - 1 пакетик;
• шматочок олії - 20 г.

У традиційному рецепті не передбачено додавання гашеної соди або іншого розпушувача. Випічка виходить легкою і пишною за рахунок дотримання декількох правил.

• Білки потрібно взбивати в піну.
• Муку слід просіювати безпосередньо перед замішуванням.
• Основу з тіста зі збитими з цукром яйцями не можна зберігати, потрібно випікати відразу ж після змішування компонентів.

Watch this video on YouTube

Спосіб приготування:

1. Помити, очистити від шкірки і нарізати фрукти.
2. Відокремити яєчні білки, збити, додаючи невеликими порціями цукровий пісок.
3. Ввести в масу жовтки, знову збити.
4. Змішати борошно, ванілін і збиті яйця.
5. Відправити в підготовлену форму третю частину тесту, зверху - шар яблук.

Схожий рецепт:бісквіт з яблуками - рецепт

Всього може бути 5 шарів. Незалежно від їх кількості, вгорі має виявитися тісто. Щоб отримати більше порцій, масу інгредієнтів потрібно збільшити, наприклад, в 1,5 або 2 рази. Тоді потрібно і форма, що має діаметр більше 20 см. Після закінчення випікання шарлотці бажано дати трохи часу для остигання. Потім її можна дістати з форми і посипати цукровою пудрою, дробленими волоськими горіхами, ягодами (за бажанням).

Готуємо у мультиварку

Якщо в тісто додавати харчову соду, то тільки гашену столовим або яблучним оцтом, розчином лимонної кислоти. Бікарбонат з кислотою дає пишну піну.

Якщо частину соди не погасити, то тісто набуває неприємного присмаку. Можна замінити її розпушувачем з магазину або приготовленим власноруч. Інгредієнти: харчова сода - 1 ч. л., лимонна кислота кристалічна - 3 г, крохмаль - 12 м. Крохмаль робить тісто більш розсипчастим. Гасіння відбувається в тесті під час випічки.

Інгредієнти для шарлотки в мультиварці:

• просіяне борошно в/с - 200 г;
• звичайний білий цукор - 160 - 200 г;
• курячі яйця - 4 шт.;
• шматочок олії - 20 г;
• яблука соковиті та тверді - 500 г;
• кип'ячене молоко - 1,5 ст.;
• ванілін - 1 пакетик;
• харчова сода - 0,5 ч. л. або розпушувач - ложка;
• оцт яблучний - ложка або лимонна кислота - 0,5 ч. л., розбавлена 1 ст. л. води (для погашення).

Watch this video on YouTube

Сучасні продукти і нові кухонні електроприлади кардинально змінюють класичні методи приготування шарлотки. Якщо ви використовуєте мультиварку, виберіть «Випічка».

Приготування:

1. Нарізати яблука на рівні красиві кубики або маленькі ломтики.
2. Змішати молоко з цукровим піском, ванільним цукром, яйцями.
3. Додати розпушувач або погашену соду в просіяне борошно.
4. З'єднати всі інгредієнти.
5. Викласти масу в чашу мультиварки, змащену вершковим маслом.
6. Виберіть режим «Випічка» і увімкніть на 1 годину.
7. Вийняти готову шарлотку з мультиварки.
8. Прикрасити цукровою пудрою і ягодами (за бажанням).

Можна урізноманітнити класичний рецепт, ввівши нові інгредієнти. Вони змінюють смак, додають або зменшують калорійність випічки, роблять її більш корисною. Саме цього прагнуть багато господинь. Наприклад, щороку з'являються нові прості і смачні рецепти шарлотки з сиром та іншими кисломолочними виробами.

Як приготувати з сиром

Ця випічка корисна завдяки підвищеному вмісту кальцію. Однак сир «обважнює» тісто. Щоб цього уникнути, потрібно додати розпушувач, і тоді яблучний пиріг шарлотка стане «пухнастим».

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 200 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• яблука - 500 р.;
• натуральний сир 5% - 250 г;
• курячі яйця - 3 шт.;
• вершкове масло - 70 г;
• розпушувач - 1 ст. л.;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• сіль - 1 щіпка;
• коньяк - 1 ст. л.

Пишну шарлотку з яблуками в духовці можна трохи підрум'янити до золотистого кольору. При занадто високій температурі пиріг виходить зверху твердий, сухий, а всередині може залишитися сирим.

Якщо верх починає підгорати, випічку накривають промасленим пергаментом.

Приготування:

1. Додати в просіяне борошно розпушувач і ванільний цукор.
2. Розтерти сир з маслом і сіллю до однорідного стану.
3. Ретельно змішати яйця з цукром.
4. З'єднати компоненти, додати коньяк і перемішати.
5. Викласти на дно змащеної форми 1/3 тесту.
6. Розкласти зверху яблучні дольки.
7. Викласти тесто, що залишилося зверху.

Watch this video on YouTube

Пиріг можна посипати шоколадною крихтою або сухим какао-напоєм «Несквик». Прикраса, яку люблять діти, збагатить випічку вітамінами і мінеральними солями.

Пишна шарлотка з яблуками та абрикосами

Яблука гармоніюють майже з усіма фруктами, тому часто готують шарлотку з грушами або абрикосами. Фрукти потрібно використовувати в розумних межах, адже вони теж обважнюють тісто.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 250 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• яблука - 500 р.;
• стиглі абрикоси - 500 г;
• молоко - 1 склянка;
• курячі яйця - 3 шт.;
• розпушувач - 1 ст. л.;
• ванільний цукор - 1 пакетик (за бажанням).

Абрикоси надають випічці аромат і легку кислинку. Взимку замість свіжих плодів використовують курагу. Сухофрукти миють і замочують у воді на кілька годин, щоб стали м'якшими.

Якщо начинка занадто солодка, приторна, то для поліпшення смаку додають трохи соку лимона.

Watch this video on YouTube

Приготування:

1. Помити фрукти, очистити від кісточок, нарізати ломтиками (абрикоси - на 4 частини).
2. Змішати борошно, розпушувач, вершкове масло, яйця і молоко.
3. Замісити тісто рідкої консистенції, додати абрикоси.
4. Укласти на дні яблучні ломтики рядами.
5. Викласти тісто.
6. Зверху можна розкласти маленькі шматочки вершкового масла.

Шарлотку не можна залишати у формі надовго. Трохи остиглий пиріг потрібно вийняти і дати йому повністю охолонути на чистій сухій страві.

Яблучний пиріг з корицею

Для цього рецепту можна використовувати такі ж компоненти, як у попередніх описах. Яблука потрібно підготувати заздалегідь: помити, очистити і нарізати. Кориця краще просочує фрукти, якщо натерти їх на терці покрупніше. З фруктової стружки дають збігти соку, а потім додають в неї 1 склянку цукру і корицю.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 500 г;
• цукровий пісок - 200 г для яблук і 100 г для тесту;
• курячі яйця - 2 шт.;
• яблука - 1 кг;
• маргарин - 2/3 пачки;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• сметана - 4 склянки;
• розпушувач - 2 ст. л.;
• кориця - за смаком.

Приготування:

1. Розтерти вершковий маргарин з цукром.
2. Додати яйця, сметану, борошно, розпушувач, ванільний цукор, все змішати.
3. Розділити тісто на 2 частини і поставити на 30 хвилин в холодильник.
4. Розкатати один пласт і укласти в форму.
5. Покласти на нижній шар тесту підготовлені яблука.
6. Розкатати другий пласт і накрити начинку.

Watch this video on YouTube

Є любителі і віддані шанувальники кориці, готові додавати пряність у каву, чай, десерти, пироги і кекси. Однак не всім до душі її специфічний аромат і трохи пекучий смак, тому слід враховувати і пристрасті тих, кому буде запропоновано покуштувати пиріг. Також необхідно пам'ятати, що кориця протипоказана при вагітності.

Простий і смачний рецепт на кефірі

Шарлотка на кефірі - легка, економна. Обсяг тесту великий, а витрати невеликі.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 130 г;
• цукровий пісок - 160 г;
• кефір - 2/3 склянки;
• курячі яйця - 4 шт.;
• яблука - 5 шт.;
• розпушувач - 2 ст. л.;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Кисломолочні продукти відмінно підходять для багатьох видів випічки. Кефір не обважнює тісто, на відміну від сметани, жирів і цукру.

Приготування:

1. Змішати яйця з цукровим піском.
2. Додати борошно з ванільним цукром і розпушувачем.
3. З'єднати всі інгредієнти з кефіром і яблуками.
4. Викласти тісто в форму і випікати.

Watch this video on YouTube

Якщо є абрикоси або персики, то рецепт можна доповнити. Коли немає свіжих фруктів, використовують варення без кісточок.

С "