Як готувати суп-пюре з броколі

Як готувати суп-пюре з броколі

Брокколі - різновид кольорової капусти. У її суцвіттях і ніжках міститься вітаміну С значно більше, ніж у деяких видах цитрусових. Вживаючи щодня броколі, можна збагатити свій організм такими необхідними вітамінами і мінералами, як РР, К, U, А. Цей низькокалорійний овоч - ідеальна основа харчування для бажаючих знизити вагу. Дієтологи часто рекомендують її людям з серцевою недостатністю, виразковою хворобою шлунка і ослабленою нервовою системою. Приготувати броколі можна різними способами: запекти, обсмажити в сухарях або в клярі. Але найкращим варіантом вважається суп-пюре.

Вам знадобиться

  • 500 г броколі
    • 30 г вершкового масла
    • 2 середні цибулини
    • 3 склянки бульйону
    • 1/2 склянки сметани або вершків
    • 3-4 ложки борошняної підливи
    • зелена цибуля до смаку
    • сіль до смаку
    • перець чорний мелений за смаком
    • мускатний горіх до смаку.
    • Для борошняної підливи:
    • 50 г вершкового масла
    • 1 столова ложки борошна
    • 1 склянка молока жирністю 2,5%

Інструкція

1. Броколі промийте під проточною водою. Якщо використовуєте заморожені овочі, попередньо повністю розморозьте їх при кімнатній температурі. Просушіть на кухонному рушнику. Стеблі відріжте від кочана. Розберіть броколі на невеликі суцвіття.

2. Наріжте овочі: стебли броколі - гуртками або дрібними кубиками, очищена ріпчаста цибуля - дуже дрібними кубиками.

3. На сковороді розігріть вершкове масло. Викладіть цибулю та стеблі капусти. Пасеруйте до прозорості цибулі, періодично перешкоджаючи, близько 5 хвилин.

4. У глибокій каструлі розігріть бульйон. Для супу-пюре можна використовувати будь-який наявний у вас: м 'ясний, курячий, овочевий. Єдина умова: він повинен бути натуральним. У киплячий бульйон обережно опустіть суцвіття броколі. Зачекайте моменту, коли рідина знову почне вирувати.

5. Забавте вогонь до середнього і прикрийте кришкою. Але не закривайте щільно, суп може "втекти". Проваріть броколі 15 хвилин. Не перевищуйте цей час. Суцвіття дуже крихкі. Вони швидко втрачають вітаміни при тривалій тепловій обробці.

6. Поки суп вариться, приготуйте борошняну підливу. Просійте борошно. Вершкове масло розігріть на сковороді. Краще використовувати чавунну або з антипригарним покриттям. Додайте борошно до масла. Ретельно перемішайте. Влийте половину вказаної кількості молока, перемішайте до однорідності. Долийте молоко і проваріть підливу протягом 2-3 хвилин, постійно перешкоджаючи. Зніміть з вогню.

7. У каструлю, де варяться суцвіття броколі, додайте спассеровані цибулю і стеблі. Проваріть все разом ще 5-7 хвилин. Посоліть суп. Додайте спеції. Влийте борошняну. Перемішайте і зніміть з вогню.


8. Через 10-15 хвилин, коли суп трохи охолоне, зробіть пюре за допомогою блендера або протріть масу частинами через дрібне сито.

9. Знову перелийте в каструлю і прогрійте. Якщо суп-пюре вийшов дуже густим, розбавте його бульйоном або кип 'яченою водою до бажаної консистенції.

10. Розлийте по тарілках. Подавайте зі сметаною, вершками. Посипайте зеленою цибулею.