Мало знайдеться людей, які не люблять плов, а ось як приготувати його особливо смачним, знають далеко не всі. Не існує, звичайно, єдиного рецепту особливого плова, але використовуючи досвід професіоналів, можна досягти приголомшливого результату і у себе на кухні.
Плов може бути дивовижно різноманітний. Він може бути і солодким, і гострим, все залежить від кулінарних пристрастей кухаря. Звичайно, класичний рецепт, включає в себе рівне поєднання м 'яса, рису і морквини, цибулі може бути трохи менше. М 'ясо можна використовувати і свинину, і яловичину, і курку, і, природно, традиційну баранину.
В першу чергу має бути правильний посуд, тобто казан для приготування плову. На першому місці серед казанів стоїть чавунний, він дає можливість плову саме томитися під час приготування. Друге місце по праву займає алюмінієвий, він багато легше чавунного. В Азербайджані та Ірані, наприклад, перевагу віддають казанам з міді. Сучасні антипригарні покриття не замінять справжнього казана, в такому випадку краще вибрати утятницю або гусятницю, їх товсті стінки імітують казан.
Посуд вибрали, тепер другий важливий крок: потрібно розпечити в ній масло, не шкодуючи обсягу. На 5-літровий казан потрібно щонайменше 2 склянки рослинної олії, можна додати жир курдючний і запустити в розпечену олію порізану півкільцями цибулю. Коли лучок вже зарум 'янився, додати моркву і м' ясо. Морквину ні в якому разі не можна терти на терці, а нарізати соломкою, досить великою, приблизно 4 см довжиною і 0,5 см шириною. Як тільки цибуля, м 'ясо і морква обсмажаться пора всинати сіль, близько 2 ложок їдалень, чотири часникові головки, цілі, тільки від лушпиння очищені. В якості спецій добре використовувати узбецькі - пара чайних ложок барбарису, одна чайна ложечка зіри, так само куркуми або шафрана. Якщо відмовитися від спецій, то вийде казахський плов, замість узбецького. Казахи вважають, що спеції вбивають справжній смак рису з м 'ясом.
Як тільки м 'ясо набуде достатньої м' якості, часник виймають і закладають добре промитий і попередньо вимочений у солоній воді ризик. Вимочувати потрібно близько двох годин. Заливають рис у казані водою, приблизно на два сантиметри вище рівня рису. Не можна перемішувати і закривати кришкою до тих пір, поки вся вода не вбирається в рис.
Коли рідина вся ввібралася, зберіть рис горочкою, проткніть в декількох місцях ручкою від дерев 'яної лопатки, покладіть зверху головки часнику, які раніше виймали, і закрийте щільно. Гасити плов необхідно на повільному вогні близько 30 хвилин, можна трохи довше. І ось після гасіння перемішуємо наш плов, вивужуємо з дна апетитне м 'ясо з морквиною і променем і викладаємо на тарілки, яка вкрала зверху кінзою.