Самса зі слоєнного тіста - 9 кращих рецептів з куркою, фаршем і м'ясом

Самса - одна зі смачних страв східної кухні. Традиційно для начинки використовується баранина, нарізана шматочками і приправлена травами і спеціями. Але в наших краях страва грає новими фарбами - самсу починають усіма різноманітними способами, різними видами м'яса та інших продуктів. Нижче представлені найцікавіші і смачні варіанти даної страви.

Самса з готового шарового тіста з м'ясом

Готове тісто, заздалегідь приготоване своїми руками або куплене в магазині, значно прискорює процес готування. І самса з м'ясом з готового тіста готується всього за годину, навіть з урахуванням часу її випікання.

Продукти для приготування 6 шарових пиріжків:

• 1 кг замороженого шарового тесту
• 4 кг будь-якого виду м'яса
• 3 кг цибулі
• 40 гр кунжутного насіння
• 1 яйце
• по 1 год л солі та чорного перчика.

Спосіб приготування наступний:

1. Тісто викласти з морозилки для розморожування. Поки воно розморожується, готуємо начинку: ополаскуємо м'ясо і рубаємо дрібними кубиками. Можна придбати готовий фарш або пропустити м'ясо через м'ясорубку.
2. Очистити цибулю і дрібно нарізати, додаємо до фаршу. Також до начинки додаємо спеції і гарненько перемішуємо.
3. До того часу, як начинка буде готова, тісто вже можна буде використовувати. Його потрібно злегка розкатати, нарізати квадратними пластами розміром приблизно 10 на 10 сантиметрів.
4. У центр кожного квадратика викладаємо приблизно по столовій ложці начинки. Копіюємо самсу так, щоб вийшов трикутник. Щоб шов точно вийшов міцним, можна придавити кіпки за допомогою вилки.
5. Противник застилаємо пергаментом або спеціальним силіконовим килимком для випічки. Викладаємо отримані пиріжки і включаємо духовку на розігрів.
6. Збиваємо в склянці яйце і змащуємо їм випічку. Зверху злегка присипаємо кунжутом.
7. Відправляємо страву в духовку і готуємо з третини години на температурі 200 градусів.

Готова м'ясна самса з шарового тіста відразу після духовки перекладають на страву і прикривають рушником хвилин на 10, а після можна подавати до столу.

На замітку. Кількість цибулі ні в якому разі не можна зменшувати - за традицією її додають приблизно в тій же кількості, що і м'яса. Від кількості даного овоча залежить соковитість страви. А більша кількість перекидає смак м'яса.

Рецепт приготування на бездрожжевому тесті

Просте бездріжове тісто зможе приготувати навіть новачок у кулінарній майстерності. Самса, приготована з тіста за цим рецептом, виходить ніжною і хрусткою.

Для тесту взяти:

• 5 кг пшеничного борошна
• 4 кг вершкового маслиця
• 18 л холодної води
• 1 ст л оцту
• 1 велике яйце
• - Ч л солі.

Для начинки:

• 4 кг фаршу
• 35 кг цибулі
• 1 год л солі
• 1 год л перчика молотого
• 1 год л суміші м'ясних спецій.

Для оформлення:

• 50 гр чорного або білого кунжуту
• 1 яйце

Спосіб приготування:

1. Масло потрібно заздалегідь заморозити. Достатньо потримати продукт у морозильній камері близько півгодини. Після натерти його на великій терці і змішати з просіяним борошном.
2. Взяти окрему ємність для змішування і за допомогою міксера з'єднати воду, яйце, сіль і оцет. Отримавши однорідну рідину, з'єднати його з борошняною сумішшю. Вручну замішати тісто. Потім можна відразу приступати до приготування випічки або відправити в холодильник. Зберігати тісто можна не більше двох місяців.
3. Для приготування самси залишилося тільки приготувати начинку. Для цього подрібнити очищену цибулю і додати її до готового фаршу. Туди ж всипати сіль і приправити спеціями.
4. Тісто розкатати пластом товщиною до 3-4 мм нарізати невеликими квадратами. Викласти в них начинку і скріпити краї.
5. Збити яйце до однорідності і змастити їм поверхню східних пиріжків. Присипати кунжутом і відправити в розігріту духовку на 20-25 хвилинок.

З куркою в духовці

Ніжною і соковитою виходить самса з куркою. Якщо не всім подобається баранина або не хочеться їсти калорійну свинину - даний рецепт підійде якнайкраще!

Продукти для самси:

• 6 кг курячого філе без шкіри і кістки
• 4 кг ріпчастої цибулі
• 3 кг борошна
• 80 гр сметани
• 1/2 стак води
• 1-2 ст л олії соняшникової
• сіль, перець.

Метод приготування:

1. Покласти свіже куряче філе в морозилку на третину години - трохи подмороженим продукт буде легше нарізати на шматочки. Після ополоснути і подрібнити ножем.
2. Почистити і нарізати лучок невеликим кубиком і додати до курки.
3. Щоб начинка вийшла гарантовано соковитою, влийте пару ложок води в цибулево-курячу суміш. Поперчити і посолити, гарненько перемішати.
4. Воду, що залишилася, перелити в миску і просіяти в неї борошно, злегка посолити. З цих трьох інгредієнтів і буде складатися найпростіше тісто для самси. Залишилося гарненько вимісити, додаючи при необхідності борошно - тісто повинно бути не тугим, але і не липнути до рук.
5. Отримане тісто розділити на 10 шматків і кожен розкатати в ліпешку. У центр кожної покласти начинку і заліпити краї пелюшки.
6. Всі пиріжки розкласти по противню і відправити в духовку на третину години при максимальній температурі. Куряче м'ясо дуже швидко готується, тому довше пекти сенсу немає.
7. Гаряча самса з куркою подається на великій страві. Зверху на кожен пиріжок рекомендується покласти по чайній ложці сметани.

На замітку. Щоб страва набула хрусткої корочки, кожні 10 хвилин під час випікання бризкайте на випічку холодною водою.

З шарового тіста з сиром

Самса з сиром просто тане в роті.

Інгредієнти:

• 1 стандартна упаковка готового шарового тесту
• 400 гр свіжого сиру сулугуні
• 2 середні яйця
• 2-3 зубчики часнику
• сіль (кількість брати залежно від того, наскільки солоний сир)
• 1 год л перцю
• 1 щепітка чабрецю.

Покрокове приготування:

1. Нарізати якомога менше або натерти на великій терці сир, змішати з прянощами і 1 яйцем.
2. Розкатати тісто і нарізати платівками розміром приблизно 15 на 20 см.
3. Розкласти начинку в рівних кількостях на платівки і з'єднати тісто так, щоб вийшли прямокутники. Самсу, що вийшла, розкласти на змащений маслом противень.
4. Яйце, що залишилося, розділити на жовток і білок. Розвести жовточок парою чайних ложок води і змастити їм пиріжки.
5. Запікати страву при розігрітій духовій шафі на 180 градусів протягом півгодини.

Подавати сирну самсу пропонуємо до чорного солодкого чаю.

Рецепт на дріжджовому тесті з фаршем

Самса з фаршем з дріжджового тіста виходить ситною, ніжною і м'якою.

Читайте також:як приготувати самсу

Даний рецепт з розряду «нашвидкуруч»:

• 300 гр змішаного свинячо-курячого фаршу
• 200 гр картоплі
• 500 гр готового шару дріжджового тесту
• 1 середня цибулина
• яйце і кунжут для оформлення
• набір спецій «до м'яса».

Приготування полягає в наступному:

1. Поки тісто розморожується при кімнатній температурі, приготуємо начинку. Спочатку потрібно почистити овочі, картоплю нарізати дрібним кубиком, а цибулю - також дрібно нашинкувати. Овочі змішати з фаршем і спеціями.
2. Тісто розкатати тонким пластом і за допомогою піали нарізати кола. У серединку покласти начинку і зіпнути краї так, щоб вийшли трикутники.
3. Збити яйце в склянці і змастити їм самсу. Присипати невеликою кількістю кунжуту.
4. Випікати пиріжки при 200 градусах протягом півгодини, після залишити ще хвилин на 10 в духовці і можна подавати.

Самса з фаршем і картоплею буде більш соковитою і ситною. Підійде як перекус в дорогу, сніданок або в ролі закуски на пікнік.

Східна самса із зеленню

Самса із зеленню має цікавий пікантний смак. Готується дуже швидко, втім, як і з'їдається в колі сім'ї за вечерею.

Для приготування взяти:

• 3 стак борошна
• 200 мл кефіру
• 3 яйця
• 300 гр зелені (рекомендуємо взяти зелену цибулю, кріп і шпинат)
• 200 гр вершкового маслиця
• ⅕ мускатного горіха, солі і стільки ж молотого перцю.

Готувати за такою схемою:

1. Знадобиться невелика миска. Просіяти в неї борошно і покласти охолоджену олію. Маслиці порубати ножем, додати кефір і сіль. Добре вимісити до однорідного стану. За станом тісто має бути злегка тугим.
2. Зелені пір'я цибулі і шпинат порубати і обсмажити в олії. Вбити до них яйця і, безперервно перешкоджаючи, довести до готовності. Кріп порубати і змішати з яєчною сумішшю. Залишити остигати.
3. Тісто розкатати, нарізати квадратами або колами за допомогою чашки/піали. У середину розкласти начинку і з'єднати краї.
4. Випікати при 200 градусах близько третини години. Подавати до столу, злегка присипавши зеленню.

На замітку. Домашнє тісто смачніше магазинного. Тому рекомендується приготувати тісто заздалегідь і зберігати в морозильній камері в невеликих порціях, розкладених по пакетах.

Готуємо класичну самсу з яловичиною

Самса з яловичиною виходить дуже ситною. Варто зазначити, що при традиційному приготуванні самси м'ясо ріжеться шматочками, а використання фаршу - слов'янський варіант.

Для приготування взяти:

• 500 гр яловичини
• 300 гр цибулі
• 1 год л солі
• по ч л перцю, сухого часнику і тім'яна
• 1 велике яйце
• 200 гр вершкового масла
• склянка води
• 30 гр крохмалю
• 20 гр кунжутного насіння
• 2 жовтки

Схема приготування:

1. М'ясо ополоснути під проточною водою і нарізати кубиком розмірами близько 1 на 1 см.
2. Цибулю почистити і нарізати кубиком трохи менше, ніж м'ясо. Змішати м'ясні кубики, лучок і прянощі.
3. В окремій ємності змішати 50 гр маслиця, воду і яйце. При цьому вода повинна бути гарячою. Змішати борошно і рідину, вимісити тісто. За консистенцією тісто має нагадувати пластилін.
4. Маслицю, що залишилася, розтопити на тихому вогні і довести до поділу жиру і сироватки. Жир зняти в окремий посуд - він потрібен для приготування.
5. Тісто розрізати на однакові частини і тонко розкатати (не більше 2 мм). Щоб продукт не лип до скелі, використовувати крохмаль, розпорошуючи його по поверхні пелюшки. Поверх змастити приготованим жиром. Всі три пласти скласти один на одного, промазуючи жиром, згорнути рулетом і нарізати брусками. Відправити в морозилку на 15-20 хвилинок.
6. Дістати тісто з холодильника. Кожну пелюшку розкатати і покласти начинку. Склеїти і запекти в духовці протягом 20 хвилин. Після змастити жовтком, посипати кунжутом і запікати ще півгодини.

Рецепт приготування з бараниною