Інгредієнти:
- гриби свіжі - 200 г;
- масло топлене вершкове натуральне;
- яйця перепелині - 6 шт.;
- часник - 2 зубчики;
- вершки натуральні - 100 мл;
- зелень петрушки.
Приготування
Готуємо тушки перепелів, вони повинні бути без голів і випотрошені, також їх треба опалити на відкритому вогні і зачистити ножем. Промиємо тушки холодною водою зсередини і зовні, обсушимо чистими серветками. Попередньо замаринуємо перепелів у соусі.
Як замарювати перепелів для духовки?
Змішаємо вершки з мадерою, приправимо меленими спеціями, додамо продавлений часник і трохи солі. Почекаємо хвилин 20 і обов 'язково процедимо через ситечко, щоб видалити тверді мікрочастини часнику (в іншому випадку вони можуть підгорати при подальшому запіканні).
У цьому соусі замаринуємо тушки перепелів хоча б години на 2-3, м 'ясо стане ароматним і дуже ніжним.
Розігріємо масло в сковороді, спассеруємо цибулю, потім додамо гриби і 2 ст. ложки того ж соусу, в якому маринуються переспіви. Протушуємо цю суміш протягом 15 хвилин і остужаємо приблизно до температури 40 градусів. Додаємо у фарш перепелині яйця, трохи присалюємо і перемішуємо. Додавання в начинку яєць в результаті дасть нам запечені в черевці переспівала цільні грудки, як би грибні котлетки, їх при їжі легко витягти. Якщо консистенція занадто рідка можна підкоригувати її крохмалом або борошном.
Заповнюємо грибною начинкою кожну тушку, Отвори можна зашити шпагатом або сколоти мокрими дерев 'яними зубочистками.
Загортаємо перепелів у фольгу, кожного окремо, для надійності двічі. Викладаємо пакети на противагу і запікаємо протягом 40 хвилин при температурі близько 200 градусів.
Подаємо фаршированих перепелів зі світлими несолодкими міцними винами або ягідними настоянками.