Запорука правильно приготованого м 'яса полягає не тільки в якісному зрізі і дотриманій технології приготування, але і в різноманітних маринадах, що впливають не тільки на підсумковий смак страви, але і на текстуру самого шматка. Останнє можливо завдяки протеолітичним ферментам, що розщеплюють білок м 'язових волокон і тим самим забезпечуючи м' ясу м 'якість. Про те, що це за інгредієнти і про самі рецепти маринадів для яловичини для м 'якості ми поговоримо далі.
Маринад для м 'якої яловичини
Найпопулярнішим розм 'якшуючим інгредієнтом для м' ясних волокон є соки цитрусових, оцет і вино, останнє можна вважати найбільш вишуканим варіантом для тих, хто хоче наділити м 'ясо не тільки м' якістю, але і тонким смаком.
Інгредієнти:
- червоне вино (сухе) - 265 мл;
- оливкова олія - 195 мл;
- лимонний сік - 15 мл;
- зубки часнику - 5 шт.;
- гілочки розмарину - 3 шт.
Приготування
У ступі перетворите очищені часникові зубки на пасту разом з тріскою морської солі. Додайте аркуші з гілок розмарину і повторно перетріть все пестиком, щоб випустити максимум аромату. Змішайте ароматну пасту з цитрусовим соком, додайте вино і розведіть маринад оливковою олією. Такої кількості маринаду вистачить для приготування кілограма яловичини, яку можна залишати в суміші на період від 2 годин до цілої доби.
Маринад для яловичини для м 'якості з гірчицею
У цьому маринаді гірчиця додає м 'яса тільки смаку, але не м' якості. М 'якістю шматочки яловичини будуть зобов' язані томатам, які містять багато кислоти, і лимонному соку.
Інгредієнти:
- томатний соус - 235 мл;
- сік одного лимона;
- сушений орегано - 1/2 год. ложки;
- гірчичний порошок - 1 год. ложка;
- порошок каррі - 1 год. ложка;
- цукровий пісок - 2 год. ложки.
Приготування
Поєднайте всі складові зі списку разом до утворення однорідного соусу. Залиште яловичину в гірчичному маринаді на термін від години до доби.
Кращий маринад для соковитої яловичини
Завдяки вмісту танінів і альфа кислот пиво потрапило в топ головних інгредієнтів, що забезпечують м 'ясу м' якість. Більш того, виходячи з широкого розмаїття пивних сортів можна надавати м 'ясу різний смак з разу в раз.
Інгредієнти:
- темне пиво - 360 мл;
- мед - 35 мл;
- часникові зубки - 4 шт.;
- гострий перець - за смаком.
Приготування
Пюруйте зубки часнику і з 'єднайте їх з іншими інгредієнтами зі списку. Залийте м 'ясо отриманим маринадом і залиште на всю ніч в холодильнику.
Маринад для жорсткої яловичини
Ще одним продуктом з достатньою кількістю кислоти для того, щоб розщепитися м 'ясні волокна, є кола. Не хвилюйтеся, зайвої солодощі м 'яса вона не додасть, а ось непристойно м' яким зробить.
Інгредієнти:
- бурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соєвий соус - 65 мл;
- лимонний сік - 30 мл;
- вустерширський соус - 15 мл;
- гострий соус - за смаком;
- часникові зубки - 3 шт.
Приготування
Розітріть часникові зубки в ступі і змішайте отриману пасту з іншими інгредієнтами зі списку. Залиште м 'ясо в маринаді мінімум на пару годин.
Маринад для пом 'якшення яловичини
Чашечка кави допоможе впоратися не тільки з наполегливою дрімотою, але і з шматком жорсткого м 'яса. Крім іншого, напій додасть яловичині легкий смаковий відтінок.
Інгредієнти:
- зубок часнику;
- холодна кава - 125 мл;
- соєвий соус - 35 мл;
- вустерширський соус - 15 мл;
- яблучний оцет - 15 мл;
- оливкова олія - 25 мл;
- мед - 5 мл;
- щепітка сушеного розмарину.
Приготування
Пюруйте часник з трісками солі і додайте його до суміші інших інгредієнтів. Завантажте шматок яловичини в маринад на 12 годин. Такої кількості маринаду вистачить для приготування половини кілограма яловичини.